La sauce au poivre est celle qui transforme un simple steak en repas de fête. Le poivre concassé infuse dans le fond de bœuf, le cognac flambé apporte son parfum de caramel, et la crème vient tout arrondir. Le seul geste à respecter, c’est de ne jamais faire bouillir la sauce une fois la crème versée.
Sauce au Poivre Maison — Recette de Chef, Simple et Généreuse
Une sauce au poivre traditionnelle et généreuse, idéale pour sublimer viandes rouges et volailles. Recette de chef avec techniques simples mais décisives : flambage du cognac, crème généreuse, poivre concassé frais. À préparer jour même, à servir chaud.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun de bœuf (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Cognac (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun de bœuf
- 5 cl Cognac
- 7 cl Crème fraîche épaisse
- 50 g Échalotes
- PM Poivre vert en grains
- PM Poivre noir concassé
- 25 g Beurre doux
- PM Sel fin
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Faites fondre un peu du beurre doux dans une casserole à feu doux, puis faites suer les échalotes sans les colorer, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez le poivre noir concassé et laissez-le chauffer quelques instants avec les échalotes pour libérer ses arômes.
- Retirez la casserole du feu, versez le cognac, puis flambez-le à distance du visage, hotte éteinte. Laissez les flammes s'éteindre d'elles-mêmes, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse et laisse place à un parfum caramélisé.
- Versez le fond brun de bœuf et laissez-le réduire à feu doux, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et concentre son goût.
- Retirez la casserole du feu et versez la sauce chaude sur la crème fraîche, en remuant sans arrêt, pour éviter qu'elle ne tranche.
- Remettez sur feu très doux, sans laisser bouillir, ajoutez le reste du beurre doux en petits morceaux, en remuant, jusqu'à obtenir une sauce brillante et veloutée.
- Ajoutez le poivre vert en grains, salez avec le sel fin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement, bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Flambez le cognac franchement, sans hésiter : un flambage timide laisse un goût d'alcool cru qui ne part plus.
Astuces : Flambez toujours casserole hors du feu, sur les échalotes presque sèches : versé dans le fond, le cognac ne prendrait pas. Versez toujours la sauce chaude sur la crème, jamais l'inverse, pour éviter qu'elle ne tranche.
Nutrition
Portion: 82gCalories: 107kcalCarbohydrates: 2.4gProtéines: 2gFat: 7.9gLipides saturés: 5.2gSodium: 174.1mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g
Cette sauce demande un peu d’attention, mais elle en vaut vraiment la peine. Le flambage du cognac est spectaculaire et sûr si vous respectez une règle simple : loin du visage, récipient stable. Une fois maîtrisée, vous la referez tous les mois. Elle se réchauffe doucement, jamais en bouillant, et se transforme en sauce brillante, généreuse — celle des grands repas de famille.
