Sauce au Poivre Maison — Recette de Chef, Simple et Généreuse
Une sauce au poivre traditionnelle et généreuse, idéale pour sublimer viandes rouges et volailles. Recette de chef avec techniques simples mais décisives : flambage du cognac, crème généreuse, poivre concassé frais. À préparer jour même, à servir chaud.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun de bœuf (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Cognac (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun de bœuf
- 5 cl Cognac
- 7 cl Crème fraîche épaisse
- 50 g Échalotes
- PM Poivre vert en grains
- PM Poivre noir concassé
- 25 g Beurre doux
- PM Sel fin
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Faites fondre un peu du beurre doux dans une casserole à feu doux, puis faites suer les échalotes sans les colorer, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez le poivre noir concassé et laissez-le chauffer quelques instants avec les échalotes pour libérer ses arômes.
- Retirez la casserole du feu, versez le cognac, puis flambez-le à distance du visage, hotte éteinte. Laissez les flammes s'éteindre d'elles-mêmes, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse et laisse place à un parfum caramélisé.
- Versez le fond brun de bœuf et laissez-le réduire à feu doux, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et concentre son goût.
- Retirez la casserole du feu et versez la sauce chaude sur la crème fraîche, en remuant sans arrêt, pour éviter qu'elle ne tranche.
- Remettez sur feu très doux, sans laisser bouillir, ajoutez le reste du beurre doux en petits morceaux, en remuant, jusqu'à obtenir une sauce brillante et veloutée.
- Ajoutez le poivre vert en grains, salez avec le sel fin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement, bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Flambez le cognac franchement, sans hésiter : un flambage timide laisse un goût d'alcool cru qui ne part plus.
Astuces : Flambez toujours casserole hors du feu, sur les échalotes presque sèches : versé dans le fond, le cognac ne prendrait pas. Versez toujours la sauce chaude sur la crème, jamais l'inverse, pour éviter qu'elle ne tranche.
Nutrition
Portion: 82gCalories: 107kcalCarbohydrates: 2.4gProtéines: 2gFat: 7.9gLipides saturés: 5.2gSodium: 174.1mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g