Sauce marchand de vin maison : la recette simple et gourmande du chef
Sauce marchand de vin : la sauce des grandes occasions, riche et charnelle grâce au vin rouge et au beurre. Facile à préparer en famille, parfaite pour sublimer une viande rouge ou un steak.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun de bœuf (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin rouge corsé (anhydride sulfureux et sulfites) ; Glace de viande (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun de bœuf
- 7 cl Vin rouge corsé
- 50 g Beurre doux
- 50 g Échalotes
- 10 g Glace de viande
- 6 g Persil plat
- 1 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Ciselez les échalotes très finement.
- Dans une casserole, faites-les étuver à sec, à feu doux et sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et deviennent tendres.
- Versez le vin rouge corsé, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé et devienne sirupeux.
- Ajoutez le fond brun de bœuf et le thym frais effeuillé, puis laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappante.
- Ajoutez la glace de viande et laissez-la fondre dans la sauce.
- Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques instants.
- Incorporez le beurre doux petit à petit, en remuant vivement et toujours hors du feu, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
- Ajoutez le persil plat ciselé, salez, poivrez, goûtez et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remettez jamais la casserole sur le feu après avoir ajouté le beurre : la sauce doit rester hors du feu jusqu'au bout, sinon elle tranche et devient graisseuse.
Astuces : Préparez la réduction la veille : faites-la refroidir vite dans un contenant peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, une seule fois, puis montez le beurre hors du feu. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 81gCalories: 96kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 1.9gFat: 7.9gLipides saturés: 5.4gSodium: 176.9mgFibre: 0.3gSucre: 0.9g