Voici la vraie recette du cassoulet bio, celle qui régale les familles et les copains au repas du dimanche. Pois chiches et haricots blancs français cultivés sans pesticides, saucisses végétales savoureuses, tout frais et de saison. Un plat généreux, économique, et dont vous saurez d’où vient chaque ingrédient.
Cassoulet Végétarien Bio - Recette Traditionnelle Revisitée
Un vrai cassoulet de grand-mère, 100% végétal et bio ! Pois chiches et haricots blancs français fondent délicieusement, saucisses végétales parfumées aux herbes. Riche en protéines, ultra-gourmand, facile à préparer en grande quantité pour la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Chapelure, Chapelure de pain complet bio) ; Céleri (Bouillon de légumes maison).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure (œufs, soja, lait, graines de sésame) ; Saucisses végétales (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de légumes (soja, lait, moutarde) ; Chapelure de pain complet bio (œufs, soja, lait, graines de sésame) ; Saucisses végétales bio (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Pois chiches secs
- 180 g Haricots blancs secs
- 90 g Chapelure
- 150 g Saucisses végétales
- 180 g Oignons
- 18 g Ail
- 150 g Carottes
- 240 g Tomates concassées
- 24 g Concentré de tomates
- 36 ml Huile d'olive
- 4.8 g Herbes de provence
- 3 g Paprika fumé
- 1.2 g Laurier feuilles
- 6 g Thym frais
- 120 cl Bouillon de légumes
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Mettez pois chiches et haricots blancs à tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant 12 heures. Le lendemain, rincez-les très bien, éliminez les petites pierres ou grains abîmés.
- Cuisson légumineuses : Dans une cocotte, versez les légumineuses rincées, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 80 minutes jusqu'à tendreté. Une feuille d'algue kombu aide à la digestibilité. Salez en toute fin. Égouttez.
- Préparation aromates : Épluchez oignons, ail, carottes bio. Émincez finement. Dans une cocotte-minute ou faitout, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile olive bio. Versez oignons + ail + carottes, couvrez, laissez cuire 15 minutes à feu moyen sans colorer.
- Assemblage : Vers la cocotte : légumineuses cuites, tomates concassées (1 boîte 400g), concentré tomate (2 cuillères à soupe), saucisses végétales bio coupées en tronçons, 1L bouillon légumes (ou eau + cube bouillon bio). Mélangez bien.
- Cuisson lente : Couvrez la cocotte. Faites mijoter 40 minutes à feu moyen-doux. Le cassoulet doit être crémeux, pas sec. Goûtez, rectifiez avec sel, poivre moulu, paprika fumé, herbes de Provence.
- Finition & service : Versez dans un plat allant au four, parsemez de chapelure pain complet bio (ou miettes pain sec maison). Optionnel : passez 5 minutes au four chaud (+180°C) pour gratiner légèrement. Servez brûlant, accompagné salade verte.
Astuces du chef
Préparez vos légumineuses J-1 au trempage : 12h dans de l'eau froide, puis rinçage complet. Astuce digestibilité : ajoutez une feuille d'algue kombu à la cuisson (elle rend les gaz volatiles). Salage uniquement en fin de cuisson pour une meilleure assimilation. Le cassoulet se congèle parfaitement 3 mois !
Nutrition
Portion: 479.3gCalories: 661kcalCarbohydrates: 81gProtéines: 37.8gFat: 15.9gLipides saturés: 2.7gSodium: 815.1mgFibre: 21.3gSucre: 8.2g
Ce cassoulet est votre allié quotidien pour bien manger sans culpabiliser. Excellent pour la santé (protéines, fibres, minéraux), tendre pour la planète (empreinte carbone ultra-légère), et tellement facile à faire en vrac pour la semaine. À servir chaud avec une belle salade verte croquante !
