Les pois chiches sautés aux légumes et au sésame changent du riz-légumes classique. Le trempage de la veille demande un peu d’anticipation, et la cuisson des pois chiches prend son temps : attendez qu’ils soient bien tendres avant de les sauter. Gingembre, cumin et coriandre parfument le sauté, et les graines de sésame grillées à la poêle apportent ce croustillant qui fait toute la différence.
Pois chiches sautés aux légumes frais et sésame — Recette bio complète et gourmande
Pois chiches croustillants sautés avec légumes frais et riz de Camargue bio. Repas complet, rassasiant, 100% végétal et savoureux pour toute la famille. Cuisson facile, zéro conservateur.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja, Sauce soja bio) ; Soja (Sauce soja, Sauce soja bio) ; Céleri (Bouillon de légumes maison) ; Graines de sésame (Graines de sésame, Graines de sésame bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Pois chiches secs
- 360 g Riz de camargue
- 240 g Courgettes
- 180 g Tomates
- 120 g Épinards frais
- 180 g Oignons
- 18 g Ail
- 12 g Gingembre frais
- 24 g Graines de sésame
- 48 ml Sauce soja
- 36 ml Huile d'olive
- 4.8 g Cumin moulu
- 3.6 g Coriandre moulue
- 120 cl Bouillon de légumes
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, mettez les pois chiches secs à tremper dans un grand volume d'eau froide, au réfrigérateur, pendant au moins 12 h. Rincez-les bien avant la cuisson.
- Placez les pois chiches égouttés dans une casserole d'eau froide non salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la fourchette. Salez avec le sel fin en fin de cuisson et égouttez.
- Pendant ce temps, émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre frais. Coupez les courgettes en petits dés, mondez et concassez les tomates, et ciselez les épinards frais.
- Faites cuire le riz de Camargue dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert et à feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre quelques minutes. Ajoutez les courgettes, puis les tomates, puis les épinards, en laissant chaque légume cuire quelques minutes avant d'ajouter le suivant.
- Ajoutez les pois chiches cuits, le cumin moulu et la coriandre moulue. Versez le bouillon de légumes et la sauce soja, goûtez avant de rectifier avec le sel fin, ajoutez le poivre noir moulu, et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Dans une poêle sèche, faites griller les graines de sésame quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Servez le riz dans les assiettes, recouvert des pois chiches et des légumes sautés, et parsemez de graines de sésame grillées.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Grillez les graines de sésame à la toute dernière minute, dans une poêle sèche : c'est ce geste qui leur donne leur croustillant et leur parfum.
Astuces : Cuisez les pois chiches à l'avance : laissez-les refroidir vite dans des boîtes peu profondes, puis placez-les au réfrigérateur ou au congélateur. Réchauffez-les avec les légumes jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, une seule fois, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 504.4gCalories: 706kcalCarbohydrates: 106.3gProtéines: 28.4gFat: 15.5gLipides saturés: 2.3gSodium: 760.1mgFibre: 16gSucre: 9.3g
Un plat gourmand, facile à cuisiner, parfait pour dédramatiser l’alimentation végétale. À préparer en grandes quantités et congeler : pratique pour les jours chargés. Investissez dans des pois chiches bio locaux : vous soutenez les producteurs français et régalez votre tablée !
