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Pois chiches sautés aux légumes et sésame - Recette restauration collective

Pois chiches sautés aux légumes frais et sésame — Recette bio complète et gourmande

Pois chiches croustillants sautés avec légumes frais et riz de Camargue bio. Repas complet, rassasiant, 100% végétal et savoureux pour toute la famille. Cuisson facile, zéro conservateur.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes
Calories 142 kcal

Ingrédients
  

Instructions
 

  • **Veille ou 24h avant** — Mettez pois chiches secs dans un saladier d'eau froide (eau 3x le volume). Laissez tremper 12h (ou toute la nuit). Rincez bien à l'eau courante.
  • **Cuisson pois chiches** — Dans une casserole eau froide, versez pois chiches rincés. Portez à ébullition, puis cuisson 60-75 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (testez à la fourchette). Salez seulement à la fin. Égouttez.
  • **Préparation légumes** — Pendant ce temps, épluchez oignon/ail, râpez gingembre frais. Lavez courgettes/tomates bio, coupez en petits dés. Lavez épinards, cisellez-les grossièrement.
  • **Le sauté** — Dans une grande poêle, versez un trait d'huile d'olive. Faites revenir oignon+ail+gingembre 1-2 min (doux parfum). Ajoutez courgettes 4-5 min, puis tomates 3 min, puis épinards 2 min. Versez pois chiches cuits, saupoudrez cumin+coriandre. Versez un verre de bouillon légumes (ou eau), sauce soja (1 c.à soupe). Laissez mijoter 5 min.
  • **Riz en même temps** — Cuisez riz Camargue bio eau froide (ratio 1 riz : 2,5 eau), portez à ébullition, puis feu doux couvert 18-20 min jusqu'à absorption eau.
  • **Service** — Versez riz dans l'assiette, puis pois chiches+légumes sauce par-dessus. Saupoudrez graines sésame torréfiées (poêle sèche 2 min juste avant = croustillant délicieux !). Dégustez chaud.

Astuces du chef

💡 **Conseil famille** — Préparez vos pois chiches en grande quantité le week-end (trempage + cuisson), congelez en portions 300g. Décongélation la veille au réfrigérateur, puis sauté rapide 10 min = repas sain en 15 minutes. Les enfants adorent les graines de sésame croustillantes : faites-les griller à la poêle sèche avant service, c'est magique !

Nutrition

Calories: 142kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 6.8gFat: 3.2gLipides saturés: 0.4gSodium: 185mgFibre: 4.2gSucre: 2.1g