Le cassoulet a mauvaise réputation quand il sort d’une boîte trop grasse. Fait à la maison, avec du confit de canard, des saucisses de Toulouse et de la poitrine de porc mijotés longuement, il retrouve tout son goût. Préparez-le la veille : les saveurs se mêlent pendant la nuit, et il ne vous reste plus qu’à le gratiner au four le lendemain.
Cassoulet maison de chef : la vraie recette gratinée, préparée la veille
Vrai cassoulet maison préparé la veille : saveurs bonifiées, protéines multiples, légumes secs. Recette de chef pour 4 personnes, réconfortante et équilibrée à table familiale.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Fond blanc de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Saucisses de Toulouse (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Haricots blancs en conserve
- 240 g Confit de canard
- 180 g Saucisses de Toulouse
- 210 g Poitrine de porc
- 180 g Tomates concassées
- 90 g Oignons surgelés
- 10 g Bouquet garni
- 6 g Ail
- 36 cl Fond blanc de volaille
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Rincez et égouttez les haricots blancs. Hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites fondre doucement le confit de canard pour en détacher la graisse, puis retirez-le et réservez-le.
- Dans cette graisse, faites dorer la poitrine de porc et les saucisses de Toulouse sur toutes les faces, puis retirez-les à leur tour.
- Faites revenir les oignons surgelés et l'ail dans la même cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Remettez toutes les viandes dans la cocotte, ajoutez les haricots blancs, les tomates concassées, le bouquet garni et le fond blanc de volaille, en gardant un fond de bouillon de côté pour le lendemain. Assaisonnez de sel fin et de poivre noir moulu avec retenue, car le confit et les saucisses sont déjà salés.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tendre et la sauce nappante, sans remuer trop souvent pour ne pas écraser les haricots déjà cuits.
- Retirez le bouquet garni, laissez refroidir sans attendre, puis réservez la cocotte couverte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, préchauffez le four à 200 °C.
- Versez le cassoulet dans un plat à gratin, en ajoutant le fond blanc de volaille réservé, chauffé, si la sauce a trop épaissi.
- Enfournez à découvert jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement craquant, et que le cassoulet bouillonne jusqu'au centre du plat.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites toujours fondre le confit de canard en premier : sa graisse sert ensuite à dorer les autres viandes et donne toute sa profondeur à la sauce.
Astuces : Le cassoulet se bonifie d'un jour sur l'autre : préparez-le la veille sans hésiter. Laissez-le refroidir rapidement, gardez-le couvert au réfrigérateur et réchauffez-le bien à cœur au four, une seule fois.
Nutrition
Portion: 311gCalories: 351kcalCarbohydrates: 14.8gProtéines: 31.5gFat: 17.4gLipides saturés: 6.4gSodium: 1026mgFibre: 7.8gSucre: 2.6g
Ce cassoulet bonifié en liaison froide se réchauffe à la vapeur douce et gratine 15 min au four : texture homogène garantie. Accompagnez d’une belle salade verte frais pour équilibrer et apporter de la fraîcheur. À déguster en automne et hiver, plat réconfortant par excellence.
