Le petit salé aux lentilles est un plat de tradition paysanne, simple et généreux. La palette demi-sel mijote longtemps avec les légumes, les saucisses fumées parfument le bouillon, et les lentilles du Puy, déjà cuites, n’ont plus qu’à s’imprégner de ce jus à la fin. C’est un plat de dimanche, facile : seul le dessalage se lance la veille, et il se réchauffe très bien le lendemain.
Petit salé aux lentilles vertes du Puy : le classique paysan réinventé
Votre petit salé maison aux lentilles : mijotage campagnard, savoureux et nourrissant. Facile à préparer la veille, parfait pour repas d'automne en famille. 100% ingrédients simples et bruts.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Saucisses fumées (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Palette de porc demi-sel
- 120 g Saucisses fumées
- 360 g Lentilles vertes du puy cuites
- 180 g Carottes surgelées
- 120 g Oignons surgelés
- 10 g Bouquet garni
- 3 g Ail semoule
- PM Sel fin
- PM Poivre moulu
Instructions
- La veille, mettez la palette de porc demi-sel à tremper dans l'eau froide, au réfrigérateur, pendant plusieurs heures. Changez l'eau une fois pour bien la dessaler.
- Le jour de la cuisson, égouttez la palette et placez-la dans un faitout. Couvrez-la largement d'eau froide et portez doucement à ébullition.
- Écumez la surface, puis baissez le feu. Ajoutez le bouquet garni, les oignons surgelés, les carottes surgelées et l'ail semoule.
- Laissez mijoter à couvert, à petits frémissements, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Ajoutez les saucisses fumées et poursuivez la cuisson à frémissement pendant 20 min.
- Égouttez les lentilles vertes du Puy cuites dans une passoire, puis incorporez-les dans le faitout. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min, pour qu'elles s'imprègnent du bouillon sans se défaire.
- Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre moulu. Coupez la palette et les saucisses en morceaux, puis servez bien chaud avec les légumes et les lentilles.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écumez bien le bouillon au début de la cuisson : c'est ce qui rend le jus clair et le goût plus net.
Astuces : Le lendemain, ce plat n'en est que meilleur. Laissez-le refroidir rapidement en le répartissant dans des boîtes peu profondes, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Un plat complet, nourrissant, qui se bonifie en refroidissant. Servez chaud, accompagné d’une salade croquante ou d’une bonne tranche de pain de campagne. Idéal pour l’automne, l’hiver, et les repas en famille sans prise de tête.
