Ce gratin marie le saumon frais et des pommes de terre fondantes sous une crème aux échalotes et à l’aneth. Il se prépare entièrement la veille : on le monte, on le garde au frais, et il ne reste plus qu’à l’enfourner le lendemain. Le seul geste à respecter, c’est de laisser refroidir les pommes de terre avant de les poser sur le poisson.
Gratin saumon-pommes de terre : la recette bio et facile pour 4
Un gratin complet, gourmand et sain pour toute la famille : saumon frais, pommes de terre moelleuses, aneth délicat. À préparer sans stress la veille, gratiner le jour même.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Saumon frais filet) ; Lait (Crème fraîche épaisse 30%, Gruyère râpé, Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Pommes de terre à chair ferme
- 360 g Saumon frais filet
- 36 cl Crème fraîche épaisse 30%
- 90 g Gruyère râpé
- 10 g Aneth surgelé
- 50 g Échalotes
- 25 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles fines. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes, car elles finissent de cuire au four. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
- Ciselez les échalotes et faites-les fondre dans une poêle avec le beurre, à feu doux, sans les colorer, pendant 2 à 3 min.
- Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre blanc avec les échalotes fondues.
- Détaillez le saumon en morceaux. Dans un plat à gratin beurré, alternez une couche de pommes de terre, une couche de saumon, puis un peu de la crème aux échalotes, en terminant par la crème.
- Couvrez le plat et réservez-le au réfrigérateur au moins quelques heures, ou jusqu'au lendemain.
- Sortez le plat du réfrigérateur un peu avant la cuisson et préchauffez le four à 180 °C. Parsemez le gruyère râpé sur toute la surface.
- Enfournez 35 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème frémisse. Le saumon est cuit quand sa chair est opaque et se détache en lamelles.
- Laissez reposer 10 min hors du four avant de servir, pour que le gratin se tienne bien à la découpe.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez les pommes de terre refroidir complètement avant de les poser sur le saumon : chaudes, elles commencent à cuire le poisson et empêchent le gratin monté de bien refroidir au réfrigérateur.
Astuces : Le gratin monté se garde une nuit au réfrigérateur, couvert. S'il en reste après cuisson, couvrez-le, rangez-le vite au réfrigérateur et réchauffez-le doucement au four le lendemain.
Nutrition
Portion: 269gCalories: 482kcalCarbohydrates: 27.6gProtéines: 20.6gFat: 33.8gLipides saturés: 18.7gSodium: 111.1mgFibre: 2.9gSucre: 2.9g
Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou de jeunes pousses : l’équilibre nutritionnel est déjà là, la crudité apporte la fraîcheur. Les restes se réchauffent au four 15 min à 160°C. Un incontournable des tables qui privilégient le fait-maison.
