Gratin saumon-pommes de terre : la recette bio et facile pour 4

Un grand classique de table, enfin facile et bon pour la santé. Ce gratin marie le saumon frais (riche en protéines, oméga-3) et les pommes de terre fermières, le tout nappé de crème riche. Vous pouvez le préparer entièrement la veille : détente garantie le jour du repas.

Gratin saumon-pommes de terre : la recette bio et facile pour 4

Un gratin complet, gourmand et sain pour toute la famille : saumon frais, pommes de terre moelleuses, aneth délicat. À préparer sans stress la veille, gratiner le jour même.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Pommes de terre à chair ferme
• 360 g Saumon frais filet
• 36 cl Crème fraîche épaisse 30%
• 90 g Gruyère râpé
• 10 g Aneth surgelé
• 50 g Échalotes
• 25 g Beurre doux
• 6 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu

Instructions

 

• JOUR 1 (Veille) — Épluchez et taillez les pommes de terre en rondelles fines (3-4 mm). Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée 12-15 min juste jusqu'à la dent. Égouttez, laissez refroidir complètement.
• JOUR 1 (Veille) — Ciselez finement les échalotes. Faites-les fondre 2 min dans le beurre sans coloration. Versez la crème fraîche, mélangez. Ajoutez l'aneth (frais si possible, sinon surgelé), le fromage râpé, sel et poivre.
• JOUR 1 (Veille) — Dans un plat à gratin beurré, alternez une couche de pommes de terre, puis saumon frais détaillé, puis crème-échalotes. Terminez par crème. Couvrez film plastique, réfrigérez une nuit.
• JOUR J — Sortez le gratin 30 min avant cuisson pour le laisser remonter en température. Four 180°C, 35-40 min jusqu'à dorage et frémissement. La pointe de couteau dans le saumon doit être chaude.
• JOUR J — Laissez reposer 15 min à couvert hors du four (c'est important !). Servez chaud avec une salade verte fraîche à côté.

Astuces du chef

Astuce maison : achetez vos pommes de terre chez un producteur local (AMAP ou marché) et votre saumon labellisé (ASC ou sauvage du Pacifique Nord). Pré-cuites la veille, elles fusionnent parfaitement avec la crème. Le repos 15 min après cuisson ? Incontournable pour des portions qui ne s'écroulent pas.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 18.5gFat: 8.5gLipides saturés: 4.2gSodium: 380mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g

Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou de jeunes pousses : l’équilibre nutritionnel est déjà là, la crudité apporte la fraîcheur. Les restes se réchauffent au four 15 min à 160°C. Un incontournable des tables qui privilégient le fait-maison.