Le gratin de pommes de terre aux oignons caramélisés, c’est le plat qui réchauffe les soirées d’automne. Les oignons demandent du temps et de la patience en poêle, mais le reste va vite : couches de pommes de terre, gruyère râpé, un appareil au lait et à la crème, puis le four fait le travail.
Gratin fondant pommes de terre & oignons caramélisés maison
Un gratin généreux et fondant qui célèbre les pommes de terre françaises à chair ferme et le bon Gruyère IGP. La douceur des oignons caramélisés au beurre AOP vient sublimer ce classique de l'automne-hiver, parfait pour réchauffer les soirées fraîches. Une recette simple, accessible, qui valorise les produits de saison et fait l'unanimité à table — des petits aux grands !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Gruyère France IGP râpé, Lait entier, Crème fraîche épaisse, Beurre AOP, Gruyère France râpé, Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 960 g Pommes de terre à chair ferme françaises (Charlotte, Noirmoutier)
- 90 g Gruyère France IGP râpé
- 120 g Oignons jaunes français
- 18 cl Lait entier
- 30 g Crème fraîche épaisse
- 25 g Beurre AOP
- 6 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les entières, puis coupez-les en rondelles fines et régulières. Ne les rincez pas et ne les laissez pas tremper après la coupe : leur amidon lie le gratin et le rend fondant.
- Émincez les oignons jaunes. Dans une poêle, faites-les fondre dans le beurre à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, bien dorés et caramélisés. Salez et poivrez.
- Dans un saladier, mélangez le lait et la crème fraîche avec le sel, le poivre et le thym frais effeuillé.
- Beurrez un plat à gratin. Disposez les rondelles de pommes de terre en couches dans le plat, en alternant avec les oignons caramélisés et le gruyère râpé, en terminant par une couche de gruyère.
- Versez l'appareil au lait et à la crème sur le gratin, en veillant à bien le répartir. Parsemez le dessus du reste de beurre en parcelles.
- Enfournez à 180 °C pendant 1 h à 1 h 15, jusqu'à ce que la surface soit gratinée et que les pommes de terre soient fondantes à cœur. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez les oignons caraméliser tranquillement, sans les presser et sans trop monter le feu : c'est leur sucre qui fait tout le goût du gratin.
Astuces : Préparé à l'avance, ce gratin se garde bien : laissez-le refroidir vite, réparti dans des contenants peu profonds, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le au four une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 234gCalories: 262kcalCarbohydrates: 29.8gProtéines: 8.5gFat: 11.4gLipides saturés: 7.4gSodium: 112.7mgFibre: 3.4gSucre: 3.1g
Servez ce gratin bien doré et croustillant en surface, accompagné d’une belle salade verte aux noix pour l’équilibre. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon la saison : ajoutez quelques champignons de Paris émincés à l’automne, ou du thym citronné du jardin au printemps. Les restes se réchauffent parfaitement à la poêle pour un petit-déjeuner salé original, ou mixés en soupe veloutée avec un peu de bouillon — zéro gaspi garanti !
