Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles fines. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes, car elles finissent de cuire au four. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.

Ciselez les échalotes et faites-les fondre dans une poêle avec le beurre, à feu doux, sans les colorer, pendant 2 à 3 min.

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre blanc avec les échalotes fondues.

Détaillez le saumon en morceaux. Dans un plat à gratin beurré, alternez une couche de pommes de terre, une couche de saumon, puis un peu de la crème aux échalotes, en terminant par la crème.

Couvrez le plat et réservez-le au réfrigérateur au moins quelques heures, ou jusqu'au lendemain.

Sortez le plat du réfrigérateur un peu avant la cuisson et préchauffez le four à 180 °C. Parsemez le gruyère râpé sur toute la surface.

Enfournez 35 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème frémisse. Le saumon est cuit quand sa chair est opaque et se détache en lamelles.

Laissez reposer 10 min hors du four avant de servir, pour que le gratin se tienne bien à la découpe.