Cassoulet maison de chef : la vraie recette gratinée, préparée la veille
Vrai cassoulet maison préparé la veille : saveurs bonifiées, protéines multiples, légumes secs. Recette de chef pour 4 personnes, réconfortante et équilibrée à table familiale.
Ingrédients
- 600 g Haricots blancs en conserve
- 240 g Confit de canard
- 180 g Saucisses de Toulouse
- 210 g Poitrine de porc
- 180 g Tomates concassées
- 90 g Oignons surgelés
- 10 g Bouquet garni
- 6 g Ail
- 36 cl Fond blanc de volaille
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Samedi matin Prép (1h30) : Rincer haricots en conserve. Cuire porc, saucisses, canard ensemble 80 min dans bouillon maison ou fond volaille chaud (vérifiez que viande est bien cuite au centre). Faire revenir oignons + ail dans cocotte 5 min.
- Samedi Assemblage : Mélanger tous ingrédients dans cocotte : haricots, viandes, oignons, tomates concassées, fond, sel, poivre, bouquet garni. Couvrir, cuire four 170°C 1h, puis découvrir 15 min (sauce un peu sirupeuse).
- Samedi Refroidissement : Laisser refroidir à T° ambiante 30 min, puis placer cocotte au réfrigérateur fermée jusqu'à dimanche (max 48h).
- Dimanche Réchauffage : Sortir cassoulet du frigo 30 min avant repas. Préchauffer four 200°C. Verser cassoulet dans plat à gratin, ajouter 5 cl eau chaude (si sauce trop épaisse). Cuire 30 min four couvert, puis 15 min découvert pour gratiner.
- Dimanche Service : Préparez belle salade verte (roquette, herbes fraîches) en vinaigrette simple. Servez 1 grande louche cassoulet (350g) par assiette + 1 petite poignée salade : voilà l'équilibre parfait !
Astuces du chef
Préparez le cassoulet samedi, finissez dimanche : les saveurs se bonifient et vous gagnez 2h de cuisine. Un secret de restaurant pour table en famille !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 11.5gProtéines: 14.2gFat: 8.6gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.52mgFibre: 4.2gSucre: 1.8g