Rincez et égouttez les haricots blancs. Hachez l'ail.

Dans une cocotte, faites fondre doucement le confit de canard pour en détacher la graisse, puis retirez-le et réservez-le.

Dans cette graisse, faites dorer la poitrine de porc et les saucisses de Toulouse sur toutes les faces, puis retirez-les à leur tour.

Faites revenir les oignons surgelés et l'ail dans la même cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Remettez toutes les viandes dans la cocotte, ajoutez les haricots blancs, les tomates concassées, le bouquet garni et le fond blanc de volaille, en gardant un fond de bouillon de côté pour le lendemain. Assaisonnez de sel fin et de poivre noir moulu avec retenue, car le confit et les saucisses sont déjà salés.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la poitrine de porc soit tendre et la sauce nappante, sans remuer trop souvent pour ne pas écraser les haricots déjà cuits.

Retirez le bouquet garni, laissez refroidir sans attendre, puis réservez la cocotte couverte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préchauffez le four à 200 °C.

Versez le cassoulet dans un plat à gratin, en ajoutant le fond blanc de volaille réservé, chauffé, si la sauce a trop épaissi.

Enfournez à découvert jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement craquant, et que le cassoulet bouillonne jusqu'au centre du plat.