Cassoulet Végétarien Bio - Recette Traditionnelle Revisitée
Un vrai cassoulet de grand-mère, 100% végétal et bio ! Pois chiches et haricots blancs français fondent délicieusement, saucisses végétales parfumées aux herbes. Riche en protéines, ultra-gourmand, facile à préparer en grande quantité pour la famille.
Ingrédients
Instructions
- Veille : Mettez pois chiches et haricots blancs à tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant 12 heures. Le lendemain, rincez-les très bien, éliminez les petites pierres ou grains abîmés.
- Cuisson légumineuses : Dans une cocotte, versez les légumineuses rincées, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 80 minutes jusqu'à tendreté. Une feuille d'algue kombu aide à la digestibilité. Salez en toute fin. Égouttez.
- Préparation aromates : Épluchez oignons, ail, carottes bio. Émincez finement. Dans une cocotte-minute ou faitout, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile olive bio. Versez oignons + ail + carottes, couvrez, laissez cuire 15 minutes à feu moyen sans colorer.
- Assemblage : Vers la cocotte : légumineuses cuites, tomates concassées (1 boîte 400g), concentré tomate (2 cuillères à soupe), saucisses végétales bio coupées en tronçons, 1L bouillon légumes (ou eau + cube bouillon bio). Mélangez bien.
- Cuisson lente : Couvrez la cocotte. Faites mijoter 40 minutes à feu moyen-doux. Le cassoulet doit être crémeux, pas sec. Goûtez, rectifiez avec sel, poivre moulu, paprika fumé, herbes de Provence.
- Finition & service : Versez dans un plat allant au four, parsemez de chapelure pain complet bio (ou miettes pain sec maison). Optionnel : passez 5 minutes au four chaud (+180°C) pour gratiner légèrement. Servez brûlant, accompagné salade verte.
Astuces du chef
Préparez vos légumineuses J-1 au trempage : 12h dans de l'eau froide, puis rinçage complet. Astuce digestibilité : ajoutez une feuille d'algue kombu à la cuisson (elle rend les gaz volatiles). Salage uniquement en fin de cuisson pour une meilleure assimilation. Le cassoulet se congèle parfaitement 3 mois !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 7.8gFat: 3.4gLipides saturés: 0.6gSodium: 385mgFibre: 4.9gSucre: 2.1g