Entrecôte sauce marchand de vin : la recette du dimanche, facile et gourmande
L'entrecôte sauce marchand de vin : un incontournable du dimanche en famille, simple mais demandant rigueur. Viande de qualité (bio si possible), échalotes caramélisées, vin réduit et beurre frais — voilà le secret. Accompagnez-la de pommes de terre au four ou d'une purée maison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge de cuisson (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Entrecôte de bœuf
- 120 g Échalotes grises
- 12 cl Vin rouge de cuisson
- 18 cl Fond de veau lié
- 25 g Beurre doux
- 18 ml Huile neutre
- 6 g Thym frais
- 3 g Feuilles de laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez les entrecôtes du réfrigérateur pour les laisser revenir à température ambiante avant la cuisson.
- Ciselez finement les échalotes grises.
- Dans une poêle, faites-les revenir doucement dans l'huile neutre, sans les colorer.
- Versez le vin rouge et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir un sirop.
- Versez cette réduction dans une casserole, ajoutez le fond de veau lié, le thym et le laurier, et laissez frémir quelques minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec l'huile neutre. Saisissez les entrecôtes à feu vif, en les retournant une seule fois, jusqu'à la cuisson souhaitée. Salez et poivrez.
- Laissez reposer la viande quelques minutes sur une assiette chaude.
- Retirez le thym et le laurier de la sauce. Hors du feu, ajoutez le beurre doux coupé en dés en fouettant doucement, sans jamais remettre la sauce sur le feu.
- Nappez les entrecôtes de sauce et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remettez jamais la sauce sur le feu une fois le beurre ajouté : elle tranche et perd son onctuosité. Fouettez hors du feu, doucement, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Astuces : Préparez la réduction d'échalotes au vin à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avec le fond de veau, puis montez la sauce au beurre juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 227gCalories: 443kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 30.5gFat: 32.6gLipides saturés: 15.1gSodium: 148.3mgFibre: 0.5gSucre: 1g