Rôti de bœuf juteux au jus maison — l'indémodable du dimanche
Le rôti de bœuf du dimanche, simplement ! Viande tendre saisie à la poêle, finie lentement au four. Jus naturel, légumes caramélisés. Une recette qui retrouve ses lettres de noblesse avec des produits frais du marché.
Ingrédients
- 840 g Rôti de bœuf (tende de tranche ou rumsteck)
- 120 g Os à moelle
- 120 g Oignons
- 90 g Carottes
- 18 cl Fond de veau
- 25 g Huile neutre
- 10 g Ail
- 9 g Bouquet garni (thym, laurier)
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le rôti 30 min avant la cuisson. Chauffez votre poêle bien : versez un trait d'huile. Saisissez la viande sur chaque face 3-4 min — elle doit être bien dorée.
- Enfournez à 160°C pendant 1h30-1h45. Utilisez une sonde thermique : à +63°C au centre, c'est cuit à point rosé. Évitez la surcuisson — testez toutes les 30 min.
- Sortez du four, couvrez de papier alu, laissez reposer 20 min. C'est magique : la viande se détend, se gorge de jus.
- Pendant ce temps, versez votre vin blanc ou bouillon dans la cocotte (toujours chaude). Grattez le fond avec une cuillère en bois — ce sont les saveurs ! Laissez frémir 5 min. Versez ce jus dans une saucière.
- Découpez le rôti en tranches nettes (grâce au repos), nappez de jus. Accompagnez de carottes rôties ou d'une salade verte.
Astuces du chef
Utilisez une sonde thermique (15€) : à +63°C cœur, la viande est rosée, tendre et sans risque. Laissez reposer 20 min : la viande se détend, se découpe nette. Demandez à votre boucher une pièce tendue certifiée bio — le résultat n'en sera que meilleur.
Nutrition
Calories: 215kcalProtéines: 26.5gFat: 11.8gLipides saturés: 4.6gSodium: 0.65mg