Grenailles vapeur au beurre maître d'hôtel : la recette simple et locale
Grenailles vapeur au beurre maître d'hôtel : légère, savoureuse, prête en 45 min. Pommes de terre françaises brossées (zéro épluchage), beurre fondant au persil frais et citron. Conseil : choisir grenailles fermières locales, c'est meilleur et éco-responsable !
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre grenailles françaises
- 70 g Beurre doux AOP
- 20 g Persil plat frais
- 1 pièces Citrons jaunes
- 5 g Sel fin de Guérande
- 1 g Poivre noir du moulin
Instructions
- La veille : préparez le beurre maître d'hôtel. Malaxez 250g beurre mou + 60g persil frais ciselé + zeste 1 citron râpé + un peu de poivre et sel. Enrobez de film et mettez au frigo.
- Le jour : brossez les grenailles sous l'eau froide (ne pas les éplucher), elles sont plus fines ainsi. Versez-les dans le panier vapeur, salez légèrement l'eau de la cocotte.
- Cuisson : couvercle fermé, 15-18 min selon la taille (testez à la fourchette). Les grenailles doivent être tendres mais fermes, pas émiettées.
- Finition : posez les grenailles chaudes dans un plat, répartissez le beurre maître d'hôtel dessus (il va fondre naturellement). Pressez un citron frais, mélangez délicatement à la fourchette.
- Service : versez dans les assiettes chauds, un trait de persil frais dessus si vous en avez, et c'est prêt !
Astuces du chef
Pas de presse-purée : l'épluchage des vraies grenailles est inutile, juste un brossage sous l'eau fraîche ! Achetez-les au marché fermier ou en AMAP, moins chères qu'en super et vraiment savoureuses.
Nutrition
Calories: 98kcalCarbohydrates: 17.5gProtéines: 1.8gFat: 2.8gLipides saturés: 1.7gSodium: 0.18mgFibre: 1.5gSucre: 0.9g