Grenailles vapeur au beurre maître d'hôtel : la recette simple et locale
Grenailles vapeur au beurre maître d'hôtel : légère, savoureuse, prête en 45 min. Pommes de terre françaises brossées (zéro épluchage), beurre fondant au persil frais et citron. Conseil : choisir grenailles fermières locales, c'est meilleur et éco-responsable !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux AOP, Beurre doux).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre grenailles françaises
- 70 g Beurre doux AOP
- 20 g Persil plat frais
- 1 pièces Citrons jaunes
- PM Sel fin de Guérande
- PM Poivre noir du moulin
Instructions
- Sortez le beurre à l'avance pour qu'il devienne pommade. Mélangez-le avec le persil plat ciselé, le zeste des citrons râpé, le sel et le poivre.
- Façonnez le beurre en boudin, filmez-le et réservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour même, brossez les grenailles sous l'eau froide sans les éplucher.
- Placez-les dans le panier du cuit-vapeur, au-dessus d'une eau frémissante, et laissez-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
- Sortez les grenailles du cuit-vapeur et versez-les chaudes dans un saladier. Ajoutez le beurre maître d'hôtel coupé en rondelles et mélangez délicatement pour les enrober en le laissant fondre.
- Pressez le jus des citrons sur les grenailles, mélangez encore et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Préparez le beurre la veille et laissez-le reposer au froid : le persil et le citron infusent mieux. Coupez-le bien froid en rondelles : il fond doucement au contact des grenailles chaudes et les enrobe sans les noyer.
Astuces : Pas besoin d'éplucher les grenailles, un simple brossage suffit. Le beurre restant se garde plusieurs jours au réfrigérateur, bien filmé.
Nutrition
Portion: 166.4gCalories: 210kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 2.8gFat: 10.3gLipides saturés: 7.2gSodium: 33.5mgFibre: 2.8gSucre: 1.4g