La truite à la crème, c’est un plat du dimanche qui demande peu de gestes mais un peu d’attention : une peau bien dorée, une sauce qui frémit sans jamais bouillir à gros bouillons. Les champignons de Paris et le vin blanc parfument la crème sans la masquer. Un poisson délicat, parfait pour découvrir en famille.
Truite à la crème fraîche et champignons : la recette simple et gourmande
Truite à la crème : un classique français raffiné, léger et savoureux. La truite cuite doucement reste tendre et humide, enrobée d'une crème fraîche élégante aux champignons. Idéal pour initier les enfants aux poissons délicats.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Truite fraîche, Truite, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Truite fraîche
- 6 cl Crème fraîche
- 60 g Champignons de paris frais
- 25 g Échalotes
- 3 cl Vin blanc
- 24 g Beurre
Instructions
- Rincez la truite sous l'eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
- Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide et émincez-les finement. Épluchez les échalotes et ciselez-les très fin.
- Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu doux et faites suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que leur eau soit évaporée.
- Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et laissez frémir doucement jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse, puis gardez-la au chaud à feu très doux.
- Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez la truite et laissez-la dorer sans y toucher, puis retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
- Servez la truite aussitôt, nappée de la sauce à la crème et aux champignons.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez la crème frémir doucement au lieu de la couper du feu : c'est en réduisant à petits frémissements qu'elle prend et nappe la truite. Des champignons bien revenus avant le vin évitent une sauce qui rend de l'eau.
Astuces : Cette sauce accompagne aussi bien du riz blanc que des pâtes fraîches. La truite se déguste également tiède si vous préférez.
Nutrition
Portion: 213gCalories: 273kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 35.8gFat: 12.9gLipides saturés: 5.5gSodium: 127.6mgFibre: 0.4gSucre: 2.2g
Servez ce plat chaud, accompagné de riz blanc ou de pâtes frais. Les enfants découvriront une protéine délicate, loin des poissons panés industriels. Une belle occasion de parler de circuits courts et de produits frais à table.
