Truite à la crème fraîche et champignons : la recette simple et gourmande
Truite à la crème : un classique français raffiné, léger et savoureux. La truite cuite doucement reste tendre et humide, enrobée d'une crème fraîche élégante aux champignons. Idéal pour initier les enfants aux poissons délicats.
Ingrédients
- 1080 g Truite fraîche
- 6 cl Crème fraîche
- 60 g Champignons de paris frais
- 25 g Échalotes
- 3 cl Vin blanc
- 120 g Laitue beurre
- 1080 g Poisson
Instructions
- Achetez une belle truite fraîche (350-400g pour 2 personnes). Demandez au poissonnier de la vider et de la préparer, ou faites-le vous-même : incision ventre, retrait abats, rinçage eau froide, séchage papier absorbant.
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, émincer-les finement. Épluchez échalotes, ciseler-les très fin.
- Chauffez une poêle avec 10g beurre à feu moyen-vif. Posez la truite peau vers le bas, 6-7 minutes sans bouger. Retournez délicatement, 3-4 min coté chair. La truite est cuite quand la chair se détache à la fourchette.
- Dans une deuxième casserole, faites suer échalotes 2 min à feu doux. Versez un petit verre de vin blanc (50ml), laissez réduire 1 min. Versez 80ml crème fraîche hors du feu. Ajoutez champignons, salez-poivrez (1 pincée fine).
- Servez la truite chaude, nappée de crème champignons. Accompagnez riz blanc ou nouilles fraîches. Excellent aussi tiède.
Astuces du chef
Achetez votre truite le jour même chez un poissonnier de confiance ou en AMAP. Ne faites jamais bouillir la crème : versez-la hors du feu, elle va épaissir doucement en refroidissant. Testez la cuisson du poisson à la fourchette : la chair doit se détacher facilement sans être sèche.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 18.5gFat: 11.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.08mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g