La sauce satay, c’est ce mélange de cacahuètes et de lait de coco qui accompagne les brochettes grillées et les bols de riz. Elle se prépare en une seule casserole, sans épaississant, et se rectifie au goût entre le sucré, le salé et l’acide. Le seul geste à surveiller : chauffer le lait de coco sans le laisser bouillir, pour garder une sauce bien lisse.
Sauce Satay maison : la vraie recette indonésienne, crémeuse et sans additif
Sauce Satay maison : l'authentique en 20 minutes. Riche, crémeuse, sans additif : cacahuètes, lait de coco, curry. Parfaite sur brochettes poulet ou tofu. Recette facile, ingrédients simples.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Arachides (Beurre de cacahuètes (ou pâte de cacahuètes)) ; Soja (Sauce soja).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte de curry rouge (ou jaune) (poissons, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce poisson (facultatif) (crustacés).
Selon la variante : poissons.
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 50 g Beurre de cacahuètes (ou pâte de cacahuètes)
- 48 ml Lait de coco
- 6 g Pâte de curry rouge (ou jaune)
- 18 ml Sauce soja
- 10 g Sucre de canne (ou cassonade)
- 6 ml Jus de citron vert
- 3 ml Sauce poisson (facultatif)
- 1 g Piment (facultatif)
Instructions
- Faites tiédir le lait de coco dans une casserole, à feu doux, sans le laisser bouillir.
- Ajoutez le beurre de cacahuètes petit à petit en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Incorporez la pâte de curry rouge, la sauce soja, le sucre de canne et le jus de citron vert. Mélangez bien.
- Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de sauce poisson et du piment selon votre goût.
- Laissez cuire à feu doux, sans bouillir, en fouettant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre le sucré, le salé et l'acide. Servez chaud ou tiède.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le beurre de cacahuètes dans le lait de coco tiède par petites quantités, en fouettant, et n'ajoutez la suivante que lorsque la précédente est absorbée : la sauce reste lisse et ne tranche pas.
Astuces : Cette sauce se prépare à l'avance et se garde au réfrigérateur quelques jours dans un contenant fermé. Si elle épaissit, détendez-la avec un peu de lait de coco chaud.
Nutrition
Portion: 23.6gCalories: 85kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 2.2gFat: 5.9gLipides saturés: 2.2gSodium: 123.5mgFibre: 1.2gSucre: 4.3g
La sauce Satay maison, c’est l’assurance de savoir ce qu’on mange et de soutenir les producteurs locaux. Préparez-la le jour avant : elle sera encore meilleure. À congeler sans souci pour des repas express.
