L’harissa maison n’a rien à voir avec un pot du commerce. Les piments séchés réhydratés donnent une pâte parfumée, l’ail et les épices torréfiées apportent du caractère, et vous dosez le piquant comme vous l’aimez. Le seul geste à ne pas manquer, c’est la torréfaction du cumin et du carvi à sec, qui change tout le résultat final.
Harissa maison : la recette authentique et facile à faire
Une harissa gourmande et facile à préparer à la maison : piments séchés, ail, épices torréfiées, huile d'olive. Prête en 20 minutes, se conserve une semaine au frigo. Parfaite pour pimenter couscous, légumes rôtis et grillades !
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Épices (cumin, coriandre, carvi) (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Piments rouges séchés
- 6 g Ail
- 12 ml Huile d'olive
- 3 g Cumin
- 2 g Coriandre fraîche
- 1 g Carvi
- PM Sel fin
- 500 ml Eau chaude, pour le trempage des piments
Instructions
- Faites tremper les piments rouges séchés dans l'eau chaude pendant 15 min pour les ramollir, puis égouttez-les dans une passoire en réservant l'eau de trempage. Retirez les queues, et les graines si vous préférez une harissa moins forte.
- Dans une poêle sèche, faites torréfier le cumin et le carvi 2 min à feu doux, jusqu'à ce que les épices sentent bon. Laissez-les refroidir.
- Pelez et hachez l'ail. Ciselez la coriandre fraîche.
- Mixez les piments égouttés, l'ail, les épices torréfiées, le sel fin et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu d'eau de trempage si elle est trop épaisse.
- Ajoutez la coriandre ciselée et mélangez bien.
- Versez la harissa dans un pot propre, recouvrez d'un filet d'huile d'olive et fermez. Conservez au réfrigérateur.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne jetez pas l'eau de trempage des piments : elle sert à détendre la pâte si elle est trop épaisse, sans diluer le goût.
Astuces : Recouvrez toujours l'harissa d'un peu d'huile d'olive avant de refermer le pot : elle se conserve plus longtemps ainsi au réfrigérateur.
Nutrition
Portion: 24gCalories: 97kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 2.6gFat: 5.6gLipides saturés: 1gSodium: 7.1mgFibre: 5.6gSucre: 2.1g
Voilà votre harissa artisanale prête à régaler. Glissez-en une cuillerée dans un œuf mollet, un verre de yaourt, sur des carottes rôties : elle illumine tout. À conserver au frigo 7 jours maximum, dans un pot bien fermé. Bonne cuisine !
