Cette sauce coco-citron vert se prépare sans cuisson, en quelques minutes. L’huile se lie au lait de coco sous le fouet, puis le citron vert, le gingembre et le piment viennent la réveiller. Servez-la fraîche sur un poisson grillé, des crevettes ou en trempette pour des légumes crus. Le seul geste à soigner : verser l’huile lentement.
Sauce Antillaise Coco-Citron Vert : fraîche, simple et exotique !
Une sauce tropicale gourmande et facile, prête en 15 minutes ! Lait de coco, citron vert frais et coriandre : tous les ingrédients simples que vous trouvez chez votre maraîcher. Parfaite sur le poisson, les crevettes ou en trempette pour les légumes crus.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 48 ml Lait de coco
- 24 ml Huile de tournesol
- 18 ml Citron vert
- 1 g Piment antillais
- 5 g Coriandre fraîche
- 2 g Gingembre frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Pressez le citron vert et filtrez le jus. Râpez finement le gingembre frais. Lavez et séchez la coriandre fraîche.
- Laissez le lait de coco reposer à température ambiante quelques minutes : il s'émulsionnera plus facilement.
- Dans un saladier, versez le lait de coco, puis ajoutez l'huile de tournesol en filet en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappante.
- Incorporez le jus de citron vert, le gingembre râpé, le sel fin et le poivre noir moulu. Fouettez encore quelques instants pour bien lier la sauce.
- Épépinez le piment antillais et hachez-le très finement, puis ajoutez-le et mélangez pour le répartir. Lavez-vous les mains aussitôt après l'avoir touché.
- Ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la délicatement à la sauce, sans trop remuer, pour garder sa couleur bien verte.
- Couvrez le saladier et gardez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Juste avant de servir, mélangez délicatement la sauce. Si elle s'est un peu séparée, fouettez-la à nouveau quelques instants pour la ressouder.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile tout doucement, en filet, en fouettant sans arrêt. Versée d'un coup, elle remonte en surface et la sauce tranche ; versée lentement, elle se lie au lait de coco.
Astuces : Gardez la sauce au réfrigérateur, bien couverte, et servez-la de préférence le jour même : la coriandre noircit vite. Si elle se sépare, un coup de fouet énergique la ressoude.
Nutrition
Portion: 16.2gCalories: 53kcalCarbohydrates: 0.6gProtéines: 0.2gFat: 5.5gLipides saturés: 1.8gSodium: 3.1mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g
Cette sauce tropicale se prépare 1h avant de servir et se conserve 48h au réfrigérateur. À préparer avec des ingrédients frais du marché ou de votre maraîcher local : c’est meilleur, plus savoureux et plus joli ! Régalez-vous en famille, à la saveur des Antilles.
