Cette sauce crème au citron habille à merveille un poisson poché ou une volaille rôtie. Elle semble technique mais tient en trois gestes : réduire, lier à la crème, monter au beurre. Le citron s’ajoute en tout dernier, hors du feu, pour que la sauce reste lisse et ne tranche pas.
Sauce crème au citron maison : la recette simple du restaurant
Une sauce riche et acidulée qui sublime poissons et volailles, facile à revisiter chez soi. L'astuce : jamais d'ébullition après la crème, et citron goutte à goutte pour éviter le dégât. Réalisée à la demande, elle reste onctueuse et fraîche.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de veau
- 5 cl Vin blanc sec
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 50 g Échalotes grises
- 1 pièces Citrons jaunes
- 20 g Beurre doux
- 5 g Bouquet garni
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc du moulin
Instructions
- Épluchez et ciselez les échalotes grises.
- Dans une casserole, versez le fond de veau et le vin blanc sec, ajoutez les échalotes et le bouquet garni. Portez à ébullition puis laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange ait bien diminué de volume.
- Retirez le bouquet garni. Baissez le feu et versez la crème fraîche épaisse en remuant sans arrêt, en gardant la sauce à peine frémissante.
- Coupez le feu et ajoutez le beurre doux froid en petits morceaux, en fouettant énergiquement jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et soyeuse.
- Pressez les citrons jaunes. Ajoutez le jus hors du feu, quelques gouttes à la fois en fouettant, pour éviter que la crème ne tranche.
- Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre blanc du moulin. Goûtez et rectifiez l'acidité avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours le jus de citron hors du feu et petit à petit. Versé trop vite ou dans une sauce qui frémit encore sur le feu, il fait cailler la crème.
Astuces : Préparez la sauce juste avant de servir, elle est meilleure fraîche. Si vous devez attendre, gardez-la au chaud sans jamais la faire bouillir.
Nutrition
Portion: 75.4gCalories: 90kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 1.7gFat: 7.5gLipides saturés: 4.9gSodium: 135.4mgFibre: 0.2gSucre: 0.8g
Une sauce qui respire la fraîcheur et l’élégance, prête à transformer vos restes de poisson ou un poulet rôti du dimanche. Conservez 2-3 jours au frigo et réchauffez doucement (sans bouillir). Citrons frais, beurre de qualité : deux ingrédients qui changent tout.
