La sauce Marengo, c’est cette sauce brune et parfumée qui accompagne aussi bien un poulet qu’un plat de pâtes. Tomates, vin blanc et champignons mijotent ensemble jusqu’à obtenir une sauce corsée et légèrement épaisse. Rien de compliqué, juste un peu de patience pendant la cuisson, et le résultat rappelle celui d’un bon restaurant.
Sauce Marengo maison : la recette classique facile et savoureuse
Sauce Marengo maison, riche en saveurs naturelles, parfaite pour sublimer vos plats de viande ou légumes. Préparation simple, conservation 3 jours, sans additifs ni conservateurs industriels.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau brun (céleri) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Tomates concassées
- 12 cl Fond de veau brun
- 5 cl Vin blanc sec
- 90 g Champignons de paris frais
- 50 g Oignons
- 3 g Ail
- 12 ml Huile d'olive extra vierge
- 6 g Persil plat
- 2 g Estragon frais
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Émincez les oignons, émincez les champignons de Paris et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez l'ail.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez les tomates concassées et le fond de veau brun, salez, poivrez, puis laissez mijoter à découvert 20 à 25 min à feu doux.
- Ajoutez les champignons de Paris et poursuivez la cuisson 15 à 20 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ciselez le persil et l'estragon frais et incorporez-les hors du feu juste avant de servir.
- Servez la sauce bien chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez la sauce réduire à découvert : c'est l'évaporation qui concentre le goût du vin et des tomates, pas le temps de cuisson en lui-même.
Astuces : Préparée la veille, la sauce se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à feu doux. Ajoutez alors les herbes fraîches seulement après le réchauffage, pour garder leur parfum.
Nutrition
Portion: 94.8gCalories: 46kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 1.5gFat: 2.6gLipides saturés: 0.5gSodium: 162mgFibre: 1.1gSucre: 1.3g
Voilà une sauce généreuse et savoureuse qui ravira toute la famille ! Conservez-la 3 jours au réfrigérateur ou congelez-la jusqu’à 2 mois. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts : plus de vin blanc pour plus de finesse, un trait de crème si vous la préférez ronde.
