Sauce Marengo maison : la recette classique facile et savoureuse
Sauce Marengo maison, riche en saveurs naturelles, parfaite pour sublimer vos plats de viande ou légumes. Préparation simple, conservation 3 jours, sans additifs ni conservateurs industriels.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau brun (céleri) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Tomates concassées
- 12 cl Fond de veau brun
- 5 cl Vin blanc sec
- 90 g Champignons de paris frais
- 50 g Oignons
- 3 g Ail
- 12 ml Huile d'olive extra vierge
- 6 g Persil plat
- 2 g Estragon frais
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Émincez les oignons, émincez les champignons de Paris et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez l'ail.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez les tomates concassées et le fond de veau brun, salez, poivrez, puis laissez mijoter à découvert 20 à 25 min à feu doux.
- Ajoutez les champignons de Paris et poursuivez la cuisson 15 à 20 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ciselez le persil et l'estragon frais et incorporez-les hors du feu juste avant de servir.
- Servez la sauce bien chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez la sauce réduire à découvert : c'est l'évaporation qui concentre le goût du vin et des tomates, pas le temps de cuisson en lui-même.
Astuces : Préparée la veille, la sauce se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à feu doux. Ajoutez alors les herbes fraîches seulement après le réchauffage, pour garder leur parfum.
Nutrition
Portion: 94.8gCalories: 46kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 1.5gFat: 2.6gLipides saturés: 0.5gSodium: 162mgFibre: 1.1gSucre: 1.3g