Sauce Marengo maison : la recette classique facile et savoureuse
Sauce Marengo maison, riche en saveurs naturelles, parfaite pour sublimer vos plats de viande ou légumes. Préparation simple, conservation 3 jours, sans additifs ni conservateurs industriels.
Ingrédients
- 240 g Tomates concassées
- 12 cl Fond de veau brun
- 5 cl Vin blanc sec
- 90 g Champignons de paris frais
- 50 g Oignons
- 3 g Ail
- 12 ml Huile d'olive extra vierge
- 6 g Persil plat
- 2 g Estragon frais
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Étape 1 : Émincer oignons et champignons. Vous pouvez le faire la veille pour gagner du temps.
- Étape 2 : Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte. Y faire revenir oignons 3-4 minutes à feu moyen, puis ajouter l'ail écrasé.
- Étape 3 : Verser le vin blanc, laisser bouillir 3 minutes pour éliminer l'alcool, puis déguster cette première réduction.
- Étape 4 : Ajouter tomates concassées et fond de veau. Porter à frémissement. Réduire feu et laisser mijoter 20-25 minutes sans couvercle.
- Étape 5 : Ajouter champignons émincés et poursuivre la cuisson 15-20 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.
- Étape 6 : Goûter, rectifier sel et poivre. Si trop acide, ajouter une pincée de sucre. Incorporer persil et estragon frais juste avant de servir.
- Étape 7 : Servir chaud. Vous pouvez conserver 3 jours au réfrigérateur ou congeler jusqu'à 2 mois.
Astuces du chef
Préparez vos champignons et oignons la veille, conservez au réfrigérateur. Le jour J, versez-les dans la sauce en fin de cuisson pour préserver leur texture. Goûtez avant de servir : si l'acidité domine, une pointe de sucre roux suffit.
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 1.2gFat: 3.5gLipides saturés: 0.5gSodium: 480mgFibre: 0.8gSucre: 2.1g