La sauce Orloff, c’est la soubise enrichie des grands repas de famille : des oignons fondus tout doucement dans le beurre, puis noyés dans une sauce lait au fond de veau, à la crème et au gruyère fondu. Elle demande de la patience plus que de la technique. Servez-la avec une volaille rôtie, des œufs pochés ou des légumes gratinés, et vos invités ne s’y tromperont pas.
Sauce Orloff maison : la soubise crémeuse des repas de famille
La sauce Orloff, c'est la soubise des grands classiques français : des oignons fondus 30 min à feu très doux dans du beurre, puis nappés d'une liaison crémeuse au gruyère. Résultat : veloutée, généreuse, parfumée muscade.Secret : patience sur les oignons, gruyère ajouté hors du feu. Accompagne volaille, œufs, légumes gratinés.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine T55) ; Lait (Beurre doux, Lait entier, Crème fraîche épaisse, Gruyère râpé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau blanc (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de veau blanc
- 120 g Oignons blancs
- 50 g Beurre doux
- 25 g Farine T55
- 12 cl Lait entier
- 6 cl Crème fraîche épaisse
- 30 g Gruyère râpé
- 1 g Muscade râpée
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons blancs. Faites-les fondre dans le beurre doux, à couvert et à feu très doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tout à fait fondants, sans coloration.
- Dans une autre casserole, mélangez la farine T55 et le beurre doux à feu moyen pour faire un roux, en remuant sans le laisser colorer.
- Versez le lait entier tiède petit à petit sur le roux, en fouettant. Portez à petits frémissements et laissez cuire 10 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie.
- Ajoutez le fond de veau blanc chaud à la sauce, mélangez bien et laissez frémir quelques instants en remuant.
- Incorporez les oignons fondus à cette sauce, en fouettant pour bien homogénéiser.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et fouettez de nouveau.
- Retirez la casserole du feu et attendez que la sauce ne frémisse plus. Ajoutez alors le gruyère râpé en pluie, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Assaisonnez avec le sel fin, le poivre blanc et la muscade râpée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez chaud, avec une volaille, des œufs ou des légumes gratinés.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez la sauce du feu et attendez qu'elle ne frémisse plus avant d'ajouter le gruyère : trop chaude, elle file et devient grasse. Remuez doucement, le fromage doit fondre sans être battu.
Astuces : Préparez les oignons fondus la veille et gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Refroidie vite, la sauce terminée se garde jusqu'au lendemain au frais, bien couverte, et se réchauffe à feu très bas, sans bouillir.
Nutrition
Portion: 107gCalories: 161kcalCarbohydrates: 6.4gProtéines: 4.2gFat: 13gLipides saturés: 8.7gSodium: 177.2mgFibre: 0.5gSucre: 2.5g
Sauce Orloff : 45 min chrono, 0 stress si vous respectez le timing oignons-roux-lait. Conservez 2-3 jours au frigo en conteneur hermétique. Rechauffe parfaitement au bain-marie doux (jamais micro-ondes).
À servir chaude sur volaille rôtie, œufs, chou-fleur ou endives gratinées. Générosité et réconfort garantis.
