La sauce au whisky, c’est le geste qui transforme un rôti du dimanche en repas de fête. Les échalotes fondent doucement dans le beurre, le whisky flambe et parfume toute la cuisine, puis la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne lient le tout en une sauce veloutée. Le seul geste délicat, c’est le flambage : éloignez-vous des flammes et laissez-les s’éteindre seules.
Sauce au Whisky Bio : Onctueuse et Gourmande pour Vos Rôtis
Une sauce riche et veloutée au whisky bio : moutarde à l'ancienne, crème fraîche AOP, échalotes locales. Simple à préparer en famille, elle accompagne parfaitement rôtis et viandes blanches. Flambage rapide pour éliminer l'alcool et révéler les arômes.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche bio AOP, Beurre bio AOP, Crème fraîche bio, Beurre bio) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne bio) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun maison bio (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond brun maison bio
- 24 ml Whisky bio
- 9 cl Crème fraîche bio AOP
- 50 g Échalotes locales
- 9 g Moutarde à l'ancienne bio
- 20 g Beurre bio AOP
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
Instructions
- Ciselez finement les échalotes.
- Faites-les fondre dans le beurre, dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles blondissent.
- Retirez la poêle du feu et versez le whisky. Remettez-la sur le feu et flambez, loin de la hotte, jusqu'à ce que les flammes s'éteignent d'elles-mêmes.
- Versez le fond brun peu à peu et laissez réduire à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.
- Ajoutez la moutarde à l'ancienne et mélangez bien pour la dissoudre.
- Baissez le feu au minimum et versez la crème fraîche en filet, en mélangeant, sans laisser bouillir la sauce.
- Salez, poivrez et goûtez avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Coupez toujours le feu avant de verser le whisky, puis remettez la poêle sur le feu pour flamber, loin de la hotte : les flammes montent haut. Pour la crème, gardez le feu au minimum et ne laissez jamais bouillir : la sauce reste lisse.
Astuces : Cette sauce se prépare la veille : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la à feu très doux, en remuant, sans la laisser bouillir.
Nutrition
Portion: 71.5gCalories: 99kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 1.9gFat: 8gLipides saturés: 5.1gSodium: 175.2mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g
Servez cette sauce chaude sur un rôti de veau, des côtes de porc fermier ou une volaille rôtie. Vous pouvez aussi la préparer à l’avance, la conserver 3 jours au réfrigérateur et la réchauffer doucement au bain-marie. Une vraie sauce de chef, facile à faire chez soi !
