Cette sauce marie le calvados, les pommes et la crème fraîche pour accompagner une volaille rôtie. Elle demande un peu de patience, le temps de cuire les échalotes doucement et de flamber l’alcool, mais reste simple à réussir. Le geste à ne pas rater : flamber avec prudence, à distance de la hotte, pour que l’alcool s’évapore sans risque.
Sauce au Calvados Maison : Recette Bio & Locale pour Volailles
Une sauce riche et parfumée, idéale pour sublimer vos volailles ou poissons : calvados, pommes et crème fraîche en version entièrement bio et locale. Simple à préparer en famille, elle se décline facilement pour tous les régimes.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse bio, Beurre bio AOP, Beurre bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Calvados AOC bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Calvados bio (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de volaille maison bio
- 5 cl Calvados AOC bio
- 9 cl Crème fraîche épaisse bio
- 120 g Pommes locales
- 50 g Échalotes grises locales
- 25 g Beurre bio AOP
- 2 g Thym frais local
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
Instructions
- Préparez le fond de volaille la veille, ou utilisez-en un déjà prêt. Ciselez les échalotes grises.
- Dans une cocotte, faites fondre une partie du beurre et laissez cuire les échalotes à feu doux, sans coloration, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les dorer à la poêle dans le reste du beurre, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore entières.
- Retirez la cocotte du feu, versez le calvados sur les échalotes et flambez-le à distance de la hotte, jusqu'à ce que la flamme s'éteigne d'elle-même. Remettez sur le feu, ajoutez le fond de volaille et laissez réduire à frémissement jusqu'à ce que le liquide nappe légèrement la cuillère.
- Versez la crème fraîche épaisse en filet, en remuant sans arrêt, et laissez frémir doucement jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
- Ajoutez les pommes dorées, salez, poivrez et parsemez de thym frais effeuillé. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le calvados hors du feu, puis allumez-le à bonne distance de vous et de la hotte, la flamme peut monter haut. Laissez-la s'éteindre seule : c'est ce qui enlève l'alcool en gardant le parfum.
Astuces : Pour avancer, préparez la sauce la veille sans les pommes. Refroidissez-la vite dans un plat peu profond avant de la mettre au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, bien chaude à cœur, ajoutez les pommes et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 95gCalories: 100kcalCarbohydrates: 3.6gProtéines: 1.1gFat: 7.9gLipides saturés: 5.4gSodium: 130mgFibre: 0.5gSucre: 2.6g
Conservez cette sauce 3 jours au réfrigérateur, ou congelez-la jusqu’à 3 mois. Vous pouvez aussi réduire la crème si vous préférez une version plus légère. Une recette généreuse, générations après générations, qui célèbre nos terroirs normands.
