La sauce aux figues sent l’automne : figues fraîches et figues sèches mijotées avec le porto, le fond de canard et le miel, puis montées au beurre jusqu’à devenir brillantes et veloutées. Elle accompagne un canard rôti ou une planche de fromages. La seule difficulté, c’est la patience : laissez-la frémir sans bouillir, sinon les figues éclatent et la sauce perd son velouté.
Sauce aux Figues Bio : la Recette Raffinée et Durable de l'Automne
Une sauce veloutée aux figues fraîches et bio, enrichie de miel local et de notes balsamiques subtiles. Simple à préparer en famille, elle révèle la saveur d'automne avec beurre et herbes du potager.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre bio AOP Charentes-Poitou, Beurre bio Charentes-Poitou).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Porto bio AOC Douro (anhydride sulfureux et sulfites) ; Figues sèches bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre balsamique bio IGP Modène (anhydride sulfureux et sulfites) ; Porto bio Douro (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre balsamique bio Modène (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de canard bio maison
- 5 cl Porto bio AOC Douro
- 120 g Figues fraîches bio de saison
- 30 g Figues sèches bio
- 25 g Miel d'acacia bio local
- 12 ml Vinaigre balsamique bio IGP Modène
- 50 g Échalotes grises locales
- 35 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 2 g Thym frais du potager
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
Instructions
- Ciselez les échalotes. Coupez les figues fraîches en quartiers et les figues sèches en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre une partie du beurre et faites-y suer les échalotes à feu doux, sans les colorer, pendant 3 min.
- Versez le porto et laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop léger.
- Ajoutez le fond de canard, les figues fraîches, les figues sèches, le miel, le vinaigre balsamique et le thym frais. Laissez mijoter à petit frémissement, sans jamais bouillir, jusqu'à ce que les figues sèches soient tendres et la sauce onctueuse.
- Retirez le thym. Passez la sauce à la passoire fine si vous la préférez lisse.
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre bien froid, coupé en petits morceaux, en remuant doucement jusqu'à ce que la sauce devienne brillante. Salez, poivrez et servez aussitôt.
- Pour la préparer la veille, arrêtez-vous avant d'ajouter le beurre froid : laissez tiédir, couvrez et gardez au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez-la doucement en casserole sans la faire bouillir, puis incorporez le beurre froid hors du feu.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais la sauce bouillir une fois les figues ajoutées : à gros bouillon, elles éclatent et la sauce perd son velouté. Un frémissement léger suffit.
Astuces : Préparée la veille sans le beurre de finition, elle se garde au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Montez-la au beurre froid seulement après l'avoir réchauffée : une sauce déjà beurrée risque de tourner.
Nutrition
Portion: 93gCalories: 106kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 1.1gFat: 5.1gLipides saturés: 3.7gSodium: 132.8mgFibre: 1.5gSucre: 9.4g
Une sauce qui célèbre le bio et les produits locaux sans complexité : elle se prépare tranquillement le jour J et se conserve au frais jusqu’à 3 jours. Vous deviendrez le chef de famille avec cette touche de gastronomie simple et délicieuse !
