Sauce aux Figues Bio : la Recette Raffinée et Durable de l'Automne
Une sauce veloutée aux figues fraîches et bio, enrichie de miel local et de notes balsamiques subtiles. Simple à préparer en famille, elle révèle la saveur d'automne avec beurre et herbes du potager.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre bio AOP Charentes-Poitou, Beurre bio Charentes-Poitou).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Porto bio AOC Douro (anhydride sulfureux et sulfites) ; Figues sèches bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre balsamique bio IGP Modène (anhydride sulfureux et sulfites) ; Porto bio Douro (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre balsamique bio Modène (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de canard bio maison
- 5 cl Porto bio AOC Douro
- 120 g Figues fraîches bio de saison
- 30 g Figues sèches bio
- 25 g Miel d'acacia bio local
- 12 ml Vinaigre balsamique bio IGP Modène
- 50 g Échalotes grises locales
- 35 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 2 g Thym frais du potager
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
Instructions
- Ciselez les échalotes. Coupez les figues fraîches en quartiers et les figues sèches en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre une partie du beurre et faites-y suer les échalotes à feu doux, sans les colorer, pendant 3 min.
- Versez le porto et laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop léger.
- Ajoutez le fond de canard, les figues fraîches, les figues sèches, le miel, le vinaigre balsamique et le thym frais. Laissez mijoter à petit frémissement, sans jamais bouillir, jusqu'à ce que les figues sèches soient tendres et la sauce onctueuse.
- Retirez le thym. Passez la sauce à la passoire fine si vous la préférez lisse.
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre bien froid, coupé en petits morceaux, en remuant doucement jusqu'à ce que la sauce devienne brillante. Salez, poivrez et servez aussitôt.
- Pour la préparer la veille, arrêtez-vous avant d'ajouter le beurre froid : laissez tiédir, couvrez et gardez au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez-la doucement en casserole sans la faire bouillir, puis incorporez le beurre froid hors du feu.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais la sauce bouillir une fois les figues ajoutées : à gros bouillon, elles éclatent et la sauce perd son velouté. Un frémissement léger suffit.
Astuces : Préparée la veille sans le beurre de finition, elle se garde au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Montez-la au beurre froid seulement après l'avoir réchauffée : une sauce déjà beurrée risque de tourner.
Nutrition
Portion: 93gCalories: 106kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 1.1gFat: 5.1gLipides saturés: 3.7gSodium: 132.8mgFibre: 1.5gSucre: 9.4g