Sauce aux Figues Bio : la Recette Raffinée et Durable de l'Automne
Une sauce veloutée aux figues fraîches et bio, enrichie de miel local et de notes balsamiques subtiles. Simple à préparer en famille, elle révèle la saveur d'automne avec beurre et herbes du potager.
Ingrédients
- 24 cl Fond de canard bio maison
- 5 cl Porto bio AOC Douro
- 120 g Figues fraîches bio de saison
- 30 g Figues sèches bio
- 25 g Miel d'acacia bio local
- 12 ml Vinaigre balsamique bio IGP Modène
- 50 g Échalotes grises locales
- 35 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 2 g Thym frais du potager
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre bio du moulin
Instructions
- Préparation : Émincer les échalotes finement. Réhydrater les figues sèches 30 min dans de l'eau chaude, les égoutter.
- Démarrage saveur : Dans une casserole, faire fondre 60 g de beurre bio à feu moyen, y ajouter échalotes, suer 3 min sans les brunir.
- Réduction Porto : Verser le Porto, laisser réduire 15-20 min à feu doux jusqu'à obtenir un sirop légèrement toffé. Cela atténue l'alcool.
- Création du corps : Ajouter le fond de canard (ou fond de légumes si végétarien), porter doucement à léger frémissement. Incorporer figues fraîches + sèches, miel, vinaigre balsamique, thym frais.
- Cuisson douce : 30-40 min à petit feu, en remuant de temps en temps. Vous cherchez une sauce onctueuse, pas bouillante (sinon les figues éclatent).
- Liaison beurre : Retirer du feu, ajouter le reste du beurre froid en petits morceaux en fouettant doucement. La sauce devient brillante et veloutée.
- Assaisonnement : Goûter, équilibrer avec sel et poivre. Passer au tamis fin si vous préférez une texture lisse.
- Conservation : À température ambiante jusqu'à 2h, puis réfrigérer jusqu'à 3 jours en pot hermétique. Réchauffer doucement au bain-marie sans bouillir.
Astuces du chef
Réduisez l'alcool du Porto en le portant à ébullition 3 min avant d'ajouter les figues : c'est plus sain pour la famille. Goûtez régulièrement l'équilibre sucré-salé en fin de cuisson, c'est la clé d'une sauce harmonieuse.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 1.2gFat: 7.8gLipides saturés: 4.9gSodium: 0.18mgFibre: 1.8gSucre: 24.3g