Sauce au Calvados Maison : Recette Bio & Locale pour Volailles
Une sauce riche et parfumée, idéale pour sublimer vos volailles ou poissons : calvados, pommes et crème fraîche en version entièrement bio et locale. Simple à préparer en famille, elle se décline facilement pour tous les régimes.
Ingrédients
- 24 cl Fond de volaille maison bio
- 5 cl Calvados AOC bio
- 9 cl Crème fraîche épaisse bio
- 120 g Pommes locales
- 50 g Échalotes grises locales
- 25 g Beurre bio AOP
- 2 g Thym frais local
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre bio du moulin
Instructions
- Préparez fond de volaille maison la veille (ou utilisez un bon bouillon bio) : 1 L pour 4 personnes. Émincez finement 200 g d'échalotes grises.
- Faites fondre 100 g de beurre bio dans une cocotte moyenne, versez échalotes, cuisez doucement 20 min en remuant — elles doivent être tendres, pas colorées.
- Épluchez 500 g de pommes locales, découpez-les en morceaux réguliers. Cuisez-les à part dans une casserole d'eau citronnée frémissante pendant 18 min — elles resteront entières.
- Versez 200 mL de calvados AOC dans la cocotte aux échalotes, enflammez délicatement. Laissez flamber 3 minutes pour chasser l'alcool. Versez le fond de volaille (1 L), amenez à frémissement.
- Versez 375 mL de crème fraîche épaisse bio en filet fin, en remuant constamment. La sauce devient veloutée et brillante — 4 minutes suffisent.
- Ajoutez les pommes cuites, salez avec du sel de Guérande (1,5 cuillère à café), poivrez, parsemez de thym frais haché. Goûtez, ajustez si nécessaire. Servez immédiatement à ≥63°C.
Astuces du chef
Flambez le calvados 3 minutes minimum pour chasser l'alcool tout en gardant le parfum — versez délicatement et présentez le spectacle à table ! Cuisez les pommes à part : elles resteront entières et jolies dans votre assiette.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 1.2gFat: 17.5gLipides saturés: 10.8gSodium: 520mgFibre: 0.4gSucre: 3.2g