Sauce au Calvados Maison : Recette Bio & Locale pour Volailles
Une sauce riche et parfumée, idéale pour sublimer vos volailles ou poissons : calvados, pommes et crème fraîche en version entièrement bio et locale. Simple à préparer en famille, elle se décline facilement pour tous les régimes.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse bio, Beurre bio AOP, Beurre bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Calvados AOC bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Calvados bio (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de volaille maison bio
- 5 cl Calvados AOC bio
- 9 cl Crème fraîche épaisse bio
- 120 g Pommes locales
- 50 g Échalotes grises locales
- 25 g Beurre bio AOP
- 2 g Thym frais local
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
Instructions
- Préparez le fond de volaille la veille, ou utilisez-en un déjà prêt. Ciselez les échalotes grises.
- Dans une cocotte, faites fondre une partie du beurre et laissez cuire les échalotes à feu doux, sans coloration, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les dorer à la poêle dans le reste du beurre, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore entières.
- Retirez la cocotte du feu, versez le calvados sur les échalotes et flambez-le à distance de la hotte, jusqu'à ce que la flamme s'éteigne d'elle-même. Remettez sur le feu, ajoutez le fond de volaille et laissez réduire à frémissement jusqu'à ce que le liquide nappe légèrement la cuillère.
- Versez la crème fraîche épaisse en filet, en remuant sans arrêt, et laissez frémir doucement jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
- Ajoutez les pommes dorées, salez, poivrez et parsemez de thym frais effeuillé. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le calvados hors du feu, puis allumez-le à bonne distance de vous et de la hotte, la flamme peut monter haut. Laissez-la s'éteindre seule : c'est ce qui enlève l'alcool en gardant le parfum.
Astuces : Pour avancer, préparez la sauce la veille sans les pommes. Refroidissez-la vite dans un plat peu profond avant de la mettre au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, bien chaude à cœur, ajoutez les pommes et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 95gCalories: 100kcalCarbohydrates: 3.6gProtéines: 1.1gFat: 7.9gLipides saturés: 5.4gSodium: 130mgFibre: 0.5gSucre: 2.6g