Sauce au Whisky Bio : Onctueuse et Gourmande pour Vos Rôtis
Une sauce riche et veloutée au whisky bio : moutarde à l'ancienne, crème fraîche AOP, échalotes locales. Simple à préparer en famille, elle accompagne parfaitement rôtis et viandes blanches. Flambage rapide pour éliminer l'alcool et révéler les arômes.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche bio AOP, Beurre bio AOP, Crème fraîche bio, Beurre bio) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne bio) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun maison bio (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond brun maison bio
- 24 ml Whisky bio
- 9 cl Crème fraîche bio AOP
- 50 g Échalotes locales
- 9 g Moutarde à l'ancienne bio
- 20 g Beurre bio AOP
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
Instructions
- Ciselez finement les échalotes.
- Faites-les fondre dans le beurre, dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles blondissent.
- Retirez la poêle du feu et versez le whisky. Remettez-la sur le feu et flambez, loin de la hotte, jusqu'à ce que les flammes s'éteignent d'elles-mêmes.
- Versez le fond brun peu à peu et laissez réduire à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.
- Ajoutez la moutarde à l'ancienne et mélangez bien pour la dissoudre.
- Baissez le feu au minimum et versez la crème fraîche en filet, en mélangeant, sans laisser bouillir la sauce.
- Salez, poivrez et goûtez avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Coupez toujours le feu avant de verser le whisky, puis remettez la poêle sur le feu pour flamber, loin de la hotte : les flammes montent haut. Pour la crème, gardez le feu au minimum et ne laissez jamais bouillir : la sauce reste lisse.
Astuces : Cette sauce se prépare la veille : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la à feu très doux, en remuant, sans la laisser bouillir.
Nutrition
Portion: 71.5gCalories: 99kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 1.9gFat: 8gLipides saturés: 5.1gSodium: 175.2mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g