Sauce au Whisky Bio : Onctueuse et Gourmande pour Vos Rôtis
Une sauce riche et veloutée au whisky bio : moutarde à l'ancienne, crème fraîche AOP, échalotes locales. Simple à préparer en famille, elle accompagne parfaitement rôtis et viandes blanches. Flambage rapide pour éliminer l'alcool et révéler les arômes.
Ingrédients
- 24 cl Fond brun maison bio
- 24 ml Whisky bio
- 9 cl Crème fraîche bio AOP
- 50 g Échalotes locales
- 9 g Moutarde à l'ancienne bio
- 20 g Beurre bio AOP
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre bio du moulin
Instructions
- Émincez finement vos 4 échalotes. Faites-les blondir 4 minutes à feu moyen dans 40g de beurre dans une grande poêle.
- Versez 100ml de whisky, puis flambez 2-3 minutes en inclinant la poêle (attention aux flammes !). Cette étape élimine l'alcool.
- Versez progressivement 1L de bon fond de viande (maison ou du commerce bio). Laissez réduire 10 minutes à feu moyen.
- Ajoutez 40g de moutarde à l'ancienne en remuant bien pour la dissoudre.
- Versez lentement 375ml de crème fraîche épaisse bio en mélangeant. La sauce ne doit pas bouillir : gardez-la juste frémissante.
- Goûtez, salez et poivrez selon votre goût. C'est prêt !
- À l'avance : Laissez refroidir 30 min à température ambiante, puis gardez 3 jours maximum au réfrigérateur. Réchauffez doucement au bain-marie avant de servir.
Astuces du chef
Versez le whisky chaud dans la poêle et flambez 2-3 minutes en inclinant légèrement (attention flammes !). Ne versez la crème fraîche qu'après : elle aime la douceur, pas l'ébullition. Résultat : une sauce veloutée et délicieuse.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 2.1gFat: 16.5gLipides saturés: 10.2gSodium: 625mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g