Le riz au gras est le plat qui rassemble toute la famille autour d’une cocotte fumante. Le riz cuit doucement dans le bouillon de volaille et la graisse de canard, en s’imprégnant du jambon de pays et de l’ail rose. Le secret tient dans la patience : ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson, pour que le riz absorbe le bouillon sans devenir pâteux.

Riz au gras (Sud-Ouest) - Recette restauration collective

Riz au gras du Sud-Ouest : la recette authentique de grand-mère, simplifiée pour la cuisine de famille

Le vrai riz au gras du Sud-Ouest : riz de Camargue, graisse de canard fermière et jambon de pays, cuit à l'étouffée pour garder tout le goût. Simple, savoureux, et redécouvrez les vraies saveurs de région. Parfait en famille, se réchauffe sans problème.

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 25

Temps total 1 10

Portions personnes

Calories 344 kcal

Allergènes

À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon de pays du Sud-Ouest (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

420 g Riz long grain de Camargue IGP
72 cl Bouillon de volaille maison
35 g Graisse de canard du Sud-Ouest
70 g Jambon de pays du Sud-Ouest
90 g Oignons jaunes
10 g Ail rose
20 g Persil plat frais
PM Sel fin
PM Poivre noir moulu

Instructions

Épluchez et émincez les oignons jaunes. Épluchez et hachez l'ail rose. Coupez le jambon de pays en petits dés. Ciselez le persil plat.
Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen, puis faites-y fondre les oignons sans les colorer. Ajoutez l'ail haché et remuez 1 min.
Ajoutez le riz long grain sec et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et nacrés.
Ajoutez le jambon de pays en dés, versez le bouillon de volaille chaud, salez légèrement car le jambon est déjà salé, poivrez et mélangez bien.
Couvrez la cocotte, baissez le feu au plus doux et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon, sans soulever le couvercle ni remuer.
Vérifiez la cuisson en goûtant un grain : il doit être tendre, jamais pâteux.
Parsemez de persil ciselé, mélangez une dernière fois et servez chaud.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Ne remuez jamais le riz une fois le couvercle fermé : c'est ce silence qui laisse le fond légèrement dorer et donne tout son goût au plat.

Astuces : Le riz au gras se réchauffe doucement à couvert, avec un peu de bouillon ou d'eau pour l'assouplir. Pour le garder, ne le laissez pas traîner à température ambiante : dès qu'il a tiédi, mettez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-le rapidement.

Nutrition

Portion: 228gCalories: 344kcalCarbohydrates: 56.5gProtéines: 9.9gFat: 8.3gLipides saturés: 2.9gSodium: 647.7mgFibre: 1.8gSucre: 0.3g

Voilà un plat qui ravit les petits comme les grands, économe en énergie (cuisson à l’étouffée) et sans prise de tête. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement au four : il ne sèche pas. N’hésitez pas à chercher votre graisse de canard et votre jambon chez un producteur local du Sud-Ouest ou sur un marché fermier : ce sont ces petits détails qui font la différence. Bon marché !

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