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Vous avez envie d’une vraie recette du Sud-Ouest, simple et généreuse ? Le riz au gras est le plat qui réconforte et met tout le monde d’accord. Avec du vrai riz de Camargue, une graisse de canard qui sent bon, et du jambon de pays savoureux, vous allez faire fondre les papilles de votre famille. Pas besoin de recettes compliquées : juste des bons produits, du soin, et 30 minutes en cuisine.
Riz au gras du Sud-Ouest : la recette authentique de grand-mère, simplifiée pour la cuisine de famille
Ingrédients
- 420 g Riz long grain de Camargue IGP
- 72 cl Bouillon de volaille maison
- 35 g Graisse de canard du Sud-Ouest
- 70 g Jambon de pays du Sud-Ouest
- 90 g Oignons jaunes
- 10 g Ail rose
- 20 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (veille ou 30 min avant): Épluchez et ciselez finement les oignons jaunes. Épluchez l'ail rose, écrasez-le légèrement. Coupez le jambon en petits dés. Effeuilles le persil frais.
- Chauffage: Versez la graisse de canard dans une grande cocotte avec couvercle. Chauffez 2 min à feu moyen, puis ajoutez les oignons. Faites-les fondre 3 min, sans colorer.
- Riz nacré: Versez le riz sec d'un coup, mélangez avec une cuillère en bois pendant 2 min. Les grains doivent devenir translucides et sentir bon. Ça s'appelle 'nacrer' le riz.
- Bouillon: Versez progressivement le bouillon chaud (12 litres = 6 fois le volume du riz, à peu près). Mélangez bien. Goûtez, ajustez le sel et le poivre.
- Cuisson: Couvrez la cocotte hermétiquement. Baissez le feu au plus bas (comme un frémissement). Laissez cuire 20-22 min sans ouvrir le couvercle. Le riz absorbe le bouillon petit à petit.
- À mi-cuisson (10 min): Soulevez juste le couvercle, ajoutez le jambon en dés, mélangez délicatement une fois. Recouverture.
- Test de cuisson: À 20 min, piquez un grain avec une fourchette. Il doit être tendre mais pas pâteux. Si encore dur, 2 min de plus maximum.
- Finition: Versez le persil frais ciselé par-dessus. Remuez une dernière fois. C'est prêt ! Servez bien chaud dans des assiettes creuses.
- Pour le lendemain: Versez les restes dans un plat hermétique, stockez au frigo (max 3 jours). Réchauffez 15 min à couvert au four préalablement chauffé à 180°C avec un verre d'eau dans le plat pour l'humidité.
Astuces du chef
Nutrition
Voilà un plat qui ravit les petits comme les grands, économe en énergie (cuisson à l’étouffée) et sans prise de tête. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement au four : il ne sèche pas. N’hésitez pas à chercher votre graisse de canard et votre jambon chez un producteur local du Sud-Ouest ou sur un marché fermier : ce sont ces petits détails qui font la différence. Bon marché !
