Les pommes de terre sautées à la graisse de canard, c’est le plat qui sent bon dès qu’il arrive dans la poêle. La graisse de canard leur donne un goût rond et une croûte dorée que l’huile n’obtient jamais tout à fait. Comptez une bonne poêle bien chaude et de la patience pour les laisser dorer sans les remuer trop souvent.
Pommes de terre sautées à la graisse de canard : la recette du Sud-Ouest simple et gourmande
Pommes de terre dorées à la graisse de canard : le vrai goût du Sud-Ouest, prêtes en 45 min chrono ! Produits frais du marché, zéro industriel. À décliner en huile d'olive pour toute la famille.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (variété Charlotte ou Noirmoutier)
- 50 g Graisse de canard du Sud-Ouest
- 25 g Ail rose de Lautrec
- 20 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers. Rincez-les à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis séchez-les bien avec un torchon.
- Hachez l'ail rose. Ciselez le persil plat juste avant de servir, pour qu'il garde sa couleur.
- Faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche et laissez-les colorer sans y toucher, puis retournez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et tendres à cœur.
- En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché et laissez-le cuire 1 à 2 min en remuant, sans le laisser brûler. Salez et poivrez.
- Égouttez si besoin, dressez sur un plat chaud, parsemez de persil et servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien les pommes de terre avant de les plonger dans la graisse chaude : l'eau les empêche de dorer et fait crépiter la graisse.
Astuces : Les restes se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les à la poêle, sans couvercle, pour qu'elles retrouvent leur croustillant.
Nutrition
Portion: 165gCalories: 200kcalCarbohydrates: 26.1gProtéines: 3gFat: 8.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 32.8mgFibre: 3.1gSucre: 1.4g
Voilà un plat sans prise de tête, fait maison avec des vrais ingrédients. La graisse de canard donne cette saveur authentique impossible à imiter. Servez chaud, croustillant, et regardez les assiettes se vider ! Et pour les enfants ou les fans d’huile d’olive, la variante est aussi délicieuse.
