Les pommes de terre sarladaises se font avec peu de choses : de la graisse de canard, de l’ail, du persil et un peu de patience. Les rondelles cuisent d’abord à couvert pour devenir tendres, puis dorent à découvert jusqu’à être croustillantes. Le piège, c’est l’ail ajouté trop tôt : il brûle et devient amer. Mis à la toute fin, il parfume sans agresser.
Pommes de terre sarladaises maison : la recette authentique du Sud-Ouest
Les vraies pommes de terre sarladaises à la graisse de canard fermier : croustillantes dehors, fondantes dedans, ail rose tendre et persil frais. Une recette de chef accessible à tous, 100% naturelle, prête en 45 minutes. Régalez toute la famille avec un classique du Sud-Ouest !
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Noirmoutier)
- 60 g Graisse de canard du Sud-Ouest
- 25 g Ail rose de Lautrec IGP
- 20 g Persil plat frais
- PM Sel de guérande
- PM Poivre noir du moulin
Instructions
- Épluchez les pommes de terre à chair ferme et taillez-les en rondelles de 4 mm. Rincez-les dans une passoire sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement.
- Faites chauffer la graisse de canard dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et mélangez pour bien les enrober.
- Couvrez et laissez cuire 15 min à feu moyen-doux, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que les rondelles soient tendres.
- Retirez le couvercle, montez le feu et laissez dorer 10 à 15 min en retournant les pommes de terre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Pendant ce temps, hachez l'ail rose et le persil plat frais.
- Baissez le feu, ajoutez l'ail et le persil, puis mélangez 1 min. Salez avec le sel, donnez quelques tours de poivre noir du moulin et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Séchez bien les rondelles avant de les mettre dans la graisse. Humides, elles fument, collent au fond et ne dorent pas. Ne salez qu'à la fin : le sel fait rendre l'eau aux pommes de terre.
Astuces : Les restes se réchauffent à la sauteuse, à feu moyen et sans couvercle, pour retrouver le croustillant.
Nutrition
Portion: 197gCalories: 240kcalCarbohydrates: 31.1gProtéines: 3.5gFat: 10.6gLipides saturés: 3.5gSodium: 39mgFibre: 3.6gSucre: 1.6g
Voilà comment faire vibrer les papilles avec du brut et du frais ! Cette recette sort tout droit de la cuisine du Périgord et elle unit les générations autour de la table. Astuce perso : conservez les restes 2-3 jours au frigo, réchauffez à la poêle avec un trait d’huile — encore meilleur !
