Pommes de terre sarladaises maison : la recette authentique du Sud-Ouest
Les vraies pommes de terre sarladaises à la graisse de canard fermier : croustillantes dehors, fondantes dedans, ail rose tendre et persil frais. Une recette de chef accessible à tous, 100% naturelle, prête en 45 minutes. Régalez toute la famille avec un classique du Sud-Ouest !
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Noirmoutier)
- 60 g Graisse de canard du Sud-Ouest
- 25 g Ail rose de Lautrec IGP
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel de guérande
- 1 g Poivre noir du moulin
Instructions
- Épluchez les pommes de terre fermes (Charlotte, Noirmoutier idéales) et taillez-les en bâtonnets réguliers. Trempez-les dans l'eau froide 30 min minimum pour enlever l'amidon — secret de la croustillant !
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (gros sel). Jetez les pommes de terre dedans, comptez 12-15 min de cuisson (elles doivent rester fermes). Égouttez-les bien.
- Versez la graisse de canard dans une grande poêle chaude. Ajoutez les pommes de terre égouttées, ne remuez pas les 2 premières minutes (elles dorent). Ensuite remuez souvent, continuez 3-4 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Hachez finement l'ail rose et le persil frais. Dans les 30 secondes avant de servir, versez-les dans la poêle, mélangez bien. Assaisonnez sel fin et poivre noir du moulin.
- Versez dans un plat chaud et dégustez immédiatement. Les restes se gardent 2-3 jours au frigo, réchauffez à la poêle quelques minutes avec un trait d'huile.
Astuces du chef
Conseil de famille : préférez une graisse de canard artisanale achetée au marché local ou en AMAP — elle apporte plus de goût qu'un produit industriel et soutient les producteurs régionaux. Conseil de timing : préparez les pommes de terre épluchées la veille en les gardant dans l'eau froide au frigo.
Nutrition
Calories: 158kcalCarbohydrates: 16.5gProtéines: 1.8gFat: 8.9gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 1.4gSucre: 0.9g