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Les pommes sarladaises, c’est la cuisine du Sud-Ouest à table : pommes de terre fondantes, dorées à la graisse de canard, relevées d’ail et persil frais. Une recette simple, généreuse, qui sent bon la tradition et le terroir. À faire avec des produits frais du marché : c’est là que naît le vrai goût.
Pommes sarladaises maison : le secret du vrai goût du Sud-Ouest
Les vraies pommes sarladaises : pommes de terre fondantes dorées à la graisse de canard artisanale, relevées d'ail rose frais et persil du marché. Une recette simple, goûteuse, facile à refaire en famille. Prêt en 1h, se réchauffé mieux que jamais !
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Ratte françaises)
- 50 g Graisse de canard du Sud-Ouest
- 10 g Ail rose de Lautrec
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel de guérande
- 1 g Poivre noir du moulin
Instructions
- Épluchez et taillez vos pommes de terre en dés réguliers (8mm). Rincez-les à l'eau froide 10 min pour ôter l'amidon.
- Faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle ou un sauté à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre, mélangez régulièrement. Cuisson 30 min : vous cherchez des pommes de terre fondantes dehors, légèrement dorées.
- À 25 min, émincez l'ail frais et versez-le dans la poêle. Salez légèrement (l'ail a du goût). Laissez cuire 5 min sans noircir l'ail.
- Versez dans un plat de service, ciseler le persil frais par-dessus, moulin à poivre. Servez chaud avec un bon sourire : voilà les vraies pommes sarladaises !
Astuces du chef
Achetez vos pommes de terre chez votre producteur local ou à l'AMAP : elles absorbent bien mieux la saveur de la graisse de canard. Émincez l'ail finement pour éviter qu'il noircisse à la cuisson — c'est la clé du goût. Et ciseler le persil frais à la dernière minute : il conservera toute sa verdeur.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 1.8gFat: 9.2gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.24mgFibre: 1.6gSucre: 0.8g
Cette recette se réchauffe merveilleusement bien grâce à la graisse de canard, qui préserve le moelleux. Préparez-la l’avance (J-1), conservez-la au frigo, réchauffez-la doucement au four avant de servir. Simple, économique, et tellement meilleure qu’un sachet du commerce !
