Pommes sarladaises maison : le secret du vrai goût du Sud-Ouest
Les vraies pommes sarladaises : pommes de terre fondantes dorées à la graisse de canard artisanale, relevées d'ail rose frais et persil du marché. Une recette simple, goûteuse, facile à refaire en famille. Prêt en 1h, se réchauffé mieux que jamais !
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Ratte françaises)
- 50 g Graisse de canard du Sud-Ouest
- 10 g Ail rose de Lautrec
- 20 g Persil plat frais
- PM Sel de guérande
- PM Poivre noir du moulin
Instructions
- Épluchez et taillez vos pommes de terre en dés réguliers (8mm). Rincez-les à l'eau froide 10 min pour ôter l'amidon.
- Faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle ou un sauté à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre, mélangez régulièrement. Cuisson 30 min : vous cherchez des pommes de terre fondantes dehors, légèrement dorées.
- À 25 min, émincez l'ail frais et versez-le dans la poêle. Salez légèrement (l'ail a du goût). Laissez cuire 5 min sans noircir l'ail.
- Versez dans un plat de service, ciseler le persil frais par-dessus, moulin à poivre. Servez chaud avec un bon sourire : voilà les vraies pommes sarladaises !
Astuces du chef
Achetez vos pommes de terre chez votre producteur local ou à l'AMAP : elles absorbent bien mieux la saveur de la graisse de canard. Émincez l'ail finement pour éviter qu'il noircisse à la cuisson — c'est la clé du goût. Et ciseler le persil frais à la dernière minute : il conservera toute sa verdeur.
Nutrition
Portion: 163gCalories: 197kcalCarbohydrates: 25.7gProtéines: 2.9gFat: 8.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 32.6mgFibre: 3gSucre: 1.3g