Les Pommes Anna transforment de simples pommes de terre en un gratin doré, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. La recette demande de la patience pour bien sécher les pommes de terre et un peu de soin dans le montage, mais rien de compliqué. Le beurre parfumé au thym, au laurier et à l’ail fait toute la différence et embaume la cuisine pendant la cuisson.
Pommes Anna maison : la recette du gratin croustillant et légendaire
Les Pommes Anna : le gratin légendaire qui transforme la pomme de terre ferme en dentelle dorée et croustillante. Recette noble, simple à réaliser en famille avec une mandoline, parfaite pour sublimer les produits bio du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre clarifié AOP Charentes-Poitou, Beurre clarifié Charentes-Poitou).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre fermes françaises (Charlotte, Ratte)
- 70 g Beurre clarifié AOP Charentes-Poitou
- 10 g Thym frais
- 3 g Laurier
- 25 g Ail français
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et émincez-les très finement en rondelles régulières d'environ 2 mm. Ne les lavez pas après la découpe : leur amidon soude les couches entre elles.
- Épongez-les soigneusement dans un linge propre : la moindre humidité empêche le gratin de croustiller.
- Faites chauffer doucement le beurre clarifié avec le thym, le laurier et l'ail écrasé, sans le laisser colorer. Laissez infuser hors du feu, puis retirez le laurier et les branches de thym.
- Badigeonnez un moule de beurre parfumé, puis disposez les pommes de terre en rosace, en couches fines et légèrement chevauchées. Parsemez chaque couche de sel fin et de poivre noir, arrosez-la de beurre et tassez fermement avec la main.
- Enfournez à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant, en général 50 à 55 min. Vérifiez que le centre est tendre en le piquant.
- Laissez reposer quelques minutes, décollez les bords puis retournez le moule d'un geste sur un plat pour démouler, croûte dorée au-dessus. Servez chaud, en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un poisson blanc.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir émincées, contentez-vous de les éponger : l'amidon colle les rondelles et le gâteau se démoule d'un bloc, sans se défaire.
Astuces : Vous pouvez infuser le beurre la veille : retirez les aromates, gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé et refaites-le fondre doucement avant le montage. Servez le gratin dès le démoulage pour profiter de sa croûte.
Nutrition
Portion: 166gCalories: 234kcalCarbohydrates: 25.9gProtéines: 2.9gFat: 12.5gLipides saturés: 7.6gSodium: 31.5mgFibre: 2.9gSucre: 1.3g
Les Pommes Anna sont un grand classique à cuisiner sans culpabilité—au moins de temps en temps ! Préférez des pommes de terre bio et locales, un beurre AOC de qualité, et vous aurez une vraie recette de chef à table. Parfait en accompagnement d’une côte de veau ou d’un poulet rôti.
