Les pommes de terre sautées au lard, c’est le plat qui réconforte sans effort. Les cubes cuisent d’abord à l’eau, puis dorent à la poêle avec les lardons et l’oignon. Le vrai secret, c’est de bien les égoutter et de ne pas surcharger la poêle, pour qu’elles croustillent au lieu de ramollir.
Pommes de Terre Sautées au Lard Fermier : La Recette Réconfort par Excellence
Les pommes de terre sautées au lard, c'est le réconfort assuré : croustillantes dehors, fondantes dedans, relevées par le beurre fermier et le persil frais. Une recette simple mais généreuse, parfaite pour les repas de famille, qui respecte les saisons et les producteurs locaux.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre AOP Charentes-Poitou, Beurre Charentes-Poitou).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons nature fumés (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (variété Charlotte ou Noirmoutier)
- 90 g Lardons nature fumés
- 25 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 60 g Oignons jaunes
- 20 g Persil plat frais
- PM Sel fin de Guérande
- PM Poivre noir moulu
- 12 ml Huile de tournesol bio
Instructions
- Lavez et épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers. Plongez-les immédiatement dans une casserole d'eau froide salée pour éviter qu'elles noircissent.
- Émincez l'oignon et détachez les feuilles de persil.
- Portez l'eau à ébullition et laissez cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau mais encore fermes. Égouttez-les bien.
- Pendant ce temps, faites dorer les lardons dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le fondre dans ce gras jusqu'à ce qu'il soit tendre et blond, puis retirez le tout et réservez.
- Dans la même poêle, faites chauffer l'huile de tournesol, puis ajoutez les pommes de terre égouttées. Laissez-les cuire à feu vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, et ajoutez le beurre en fin de cuisson pour qu'il ne brûle pas.
- Remettez les lardons et l'oignon dans la poêle et mélangez quelques minutes pour bien réchauffer. Salez et poivrez selon votre goût.
- Ciselez le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir, tant qu'il est bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne surchargez jamais la poêle : les pommes de terre doivent avoir de la place pour dorer, sinon elles rendent leur eau et restent molles. Faites-les cuire en deux fois si besoin.
Astuces : Ciselez le persil au dernier moment pour garder sa couleur vive. Servez ce plat aussitôt prêt, il perd son croustillant en attendant.
Nutrition
Portion: 184gCalories: 215kcalCarbohydrates: 26.3gProtéines: 5.4gFat: 9.2gLipides saturés: 4gSodium: 198.2mgFibre: 3.1gSucre: 1.4g
Voilà un plat qui n’a pas besoin d’être compliqué pour être délicieux. Le secret : des ingrédients frais et de qualité, une cuisson maîtrisée, et du persil frais ajouté en dernier moment. À servir en famille, sans culpabilité : c’est du fait-maison, du terroir, de la vraie cuisine.
