Pommes de Terre Sautées au Lard Fermier : La Recette Réconfort par Excellence
Les pommes de terre sautées au lard, c'est le réconfort assuré : croustillantes dehors, fondantes dedans, relevées par le beurre fermier et le persil frais. Une recette simple mais généreuse, parfaite pour les repas de famille, qui respecte les saisons et les producteurs locaux.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (variété Charlotte ou Noirmoutier)
- 90 g Lardons nature fumés
- 25 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 60 g Oignons jaunes
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin de Guérande
- 1 g Poivre noir moulu
- 12 ml Huile de tournesol bio
Instructions
- Laver et éplucher 800 g de pommes de terre Charlotte. Les tailler en cubes réguliers de la taille d'une noisette. Les plonger immédiatement dans une casserole d'eau froide salée pour éviter qu'elles noircissent.
- Pendant ce temps, hacher finement 60 g d'oignons jaunes et émincer 120 g de lardons nature. Détacher les feuilles de 15 g de persil frais.
- Porter l'eau à ébullition. Laisser cuire les pommes de terre 12-14 minutes : elles doivent être tendres à la fourchette mais encore légèrement fermes (important pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson suivante). Bien les égoutter.
- Pendant ce temps, faire dorer les lardons 5-6 minutes dans une grande poêle à feu moyen, sans huile d'abord (ils vont rendre leur gras). Les retirer, réserver.
- Dans la même poêle avec le gras du lard et un noix de beurre, ajouter les pommes de terre. Laisser cuire 3-4 minutes à feu vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Remettre les lardons, ajouter les oignons hachés. Mélanger 1-2 minutes. Goûter, rectifier le sel et le poivre. En dernier, saupoudrer généreusement de persil frais ciselé. Servir bien chaud.
Astuces du chef
Pour des pommes de terre vraiment croustillantes : cuire à l'eau salée 12-14 min max (vérifier à la pointe de couteau — elles doivent être fermes), puis sautées à feu vif dans un mélange beurre/huile. Ne pas surcharger la poêle, laisser la chaleur faire le travail. Persil frais ciselé en dernière minute : couleur garantie !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 8.6gLipides saturés: 4.2gSodium: 480mgFibre: 1.4gSucre: 0.8g