Les pommes de terre lyonnaises, ce sont des dés dorés au beurre, des oignons fondus et des lardons fumés, avec du persil au dernier moment. Elles accompagnent un rôti ou font un plat complet avec une salade verte. La seule difficulté tient à la poêle. Trop chargée, elle fait cuire les pommes de terre à l’étouffée et elles ne dorent pas. Faites-les sauter en deux fois.
Pommes de terre lyonnaises : la recette authentique maison avec produits français
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre AOP Charentes-Poitou, Beurre Charentes-Poitou).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Agria)
- 120 g Oignons jaunes
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 90 g Lardons fumés
- 20 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille ou le jour même, épluchez les pommes de terre (Charlotte ou Agria) et taillez-les en dés de 2 cm. Gardez-les dans un saladier d'eau froide au réfrigérateur pour qu'elles ne noircissent pas.
- Émincez les oignons jaunes. Effeuillez le persil plat frais, puis hachez-le.
- Égouttez les pommes de terre et faites-les cuire au cuit-vapeur 18 à 20 min. Elles doivent être juste tendres et rester fermes.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons fumés 5 min à feu moyen dans une poêle sans matière grasse, puis retirez-les en laissant leur graisse dans la poêle.
- Dans la même poêle, faites fondre les oignons à feu doux 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient blonds et tendres. Réservez-les avec les lardons.
- Faites mousser une partie du beurre dans la poêle et faites sauter les pommes de terre à feu moyen à vif, en deux fois si besoin, 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.
- Remettez les oignons et les lardons, mélangez doucement sans écraser les dés, puis ajoutez hors du feu le reste du beurre en dés. Salez avec le sel fin, poivrez avec le poivre noir moulu, parsemez de persil et servez aussitôt.
Astuces du chef
Nutrition
Voilà une recette qui plaît toujours à table, enfants comme adultes — c’est du confort food de qualité. L’astuce : n’hésitez pas à acheter vos pommes de terre chez un producteur local ou marché fermier, vous verrez la différence de goût et texture. À faire quand vous avez le temps, car la vraie version mérite 1h sans stress — c’est ça qui rend ça bon.
Pour aller plus loin : notre guide restauration en EHPAD.
