Pommes de terre lyonnaises : la recette authentique maison avec produits français
Pommes de terre lyonnaises enrichies — La vraie recette lyonnaise à faire à la maison avec produits frais : pommes de terre Charlotte, beurre fermier, lardons fumés français. Prêtes en 1h, gourmandes et simples, parfaites pour famille.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Charlotte ou Agria)
- 120 g Oignons jaunes
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 90 g Lardons fumés
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (veille) : Épluchez 1,5 kg pommes de terre Charlotte, coupez-les en dés réguliers (gros comme des dés à jouer). Trempez dans eau froide réfrigérateur. Émincez 200g oignons. Coupez 150g lardons fumés français en bâtonnets.
- Cuisson (jour J) : Cuire pommes de terre vapeur 18-20 min (doivent être juste tendres à la fourchette, pas molles). Pendant ce temps, poêlez lardons 5 min à feu moyen, puis ôtez-les avec écumoire. Dans la même poêle, poêlez oignons 10 min à feu doux (dorage léger, ils doivent caraméliser doucement).
- Finition : Dans une grande poêle chaude, mélangez pommes de terre cuites + oignons + lardons. Cuire 8-10 min en remuant doucement (que ça dore légèrement, sans casser les dés). Hors du feu, ajoutez 80g beurre fermier froid en dés, remuez 1-2 min : ça crée une petite sauce onctueuse. Persil frais ciselé à table, sel-poivre selon goût.
- Astuce service : servez chaud immédiatement, c'est meilleur. Les restes se réchauffent au four vapeur 160°C 12 min (garde le moelleux). Durée totale : 1h tranquille.
Astuces du chef
Conseil pratique : épluchez les pommes de terre la veille, conservez-les dans un récipient d'eau froide au réfrigérateur pour éviter qu'elles noircissent. Cuisson vapeur 18-20 min = pommes de terre moelleuses sans détrempe. Finition beurre froid : versez le beurre en dés 1-2 min avant de servir, en remuant doucement pour créer une émulsion dorée et brillante.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 5.8gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.35mgFibre: 1.6gSucre: 0.9g