Pommes de terre sautées à la graisse de canard : la recette du Sud-Ouest simple et gourmande
Pommes de terre dorées à la graisse de canard : le vrai goût du Sud-Ouest, prêtes en 45 min chrono ! Produits frais du marché, zéro industriel. À décliner en huile d'olive pour toute la famille.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (variété Charlotte ou Noirmoutier)
- 50 g Graisse de canard du Sud-Ouest
- 25 g Ail rose de Lautrec
- 20 g Persil plat frais
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Étape 1 – Préparation : Éplucher 800g pommes de terre Charlotte (ou Noirmoutier). Tailler en cubes 2-3 cm uniformes. Rincer à l'eau froide pour enlever l'amidon (gage de croustillant). Hacher 2 gousses d'ail rose, ciseler un petit bouquet de persil plat frais juste avant service.
- Étape 2 – Cuisson : Verser 3 cuillerées à soupe de graisse de canard (ou huile d'olive bio) dans une grande poêle/sauteuse. Chauffer à feu moyen-fort. Y verser pommes de terre. Remuer régulièrement pendant 15-18 min : elles doivent devenir dorées et croustillantes. À mi-cuisson, ajouter l'ail, sel et poivre au goût.
- Étape 3 – Service : Égoutter si besoin, verser en plat chaud. Parsemer de persil frais. Servir tout de suite, bien chaud. À déguster avec viande rôtie, poisson, ou seul avec une salade pour un repas léger. Restes ? Réchauffer au four vapeur ou poêle sans dessécher.
Astuces du chef
Conseil maison : Choisir pommes de terre Charlotte fermes (elles ne s'écrasent pas). Les tailler uniformes (3-4 cm) pour une cuisson régulière. La graisse de canard se trouve en marché fermier ou AMAP ; à défaut, huile d'olive bio donne un excellent résultat. Bien égoutter après cuisson pour croustillant maximal.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 2.1gFat: 6.8gLipides saturés: 2.2gSodium: 320mgFibre: 1.6gSucre: 0.8g