Riz au gras du Sud-Ouest : la recette authentique de grand-mère, simplifiée pour la cuisine de famille
Le vrai riz au gras du Sud-Ouest : riz de Camargue, graisse de canard fermière et jambon de pays, cuit à l'étouffée pour garder tout le goût. Simple, savoureux, et redécouvrez les vraies saveurs de région. Parfait en famille, se réchauffe sans problème.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon de pays du Sud-Ouest (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 420 g Riz long grain de Camargue IGP
- 72 cl Bouillon de volaille maison
- 35 g Graisse de canard du Sud-Ouest
- 70 g Jambon de pays du Sud-Ouest
- 90 g Oignons jaunes
- 10 g Ail rose
- 20 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons jaunes. Épluchez et hachez l'ail rose. Coupez le jambon de pays en petits dés. Ciselez le persil plat.
- Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen, puis faites-y fondre les oignons sans les colorer. Ajoutez l'ail haché et remuez 1 min.
- Ajoutez le riz long grain sec et remuez pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et nacrés.
- Ajoutez le jambon de pays en dés, versez le bouillon de volaille chaud, salez légèrement car le jambon est déjà salé, poivrez et mélangez bien.
- Couvrez la cocotte, baissez le feu au plus doux et laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon, sans soulever le couvercle ni remuer.
- Vérifiez la cuisson en goûtant un grain : il doit être tendre, jamais pâteux.
- Parsemez de persil ciselé, mélangez une dernière fois et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remuez jamais le riz une fois le couvercle fermé : c'est ce silence qui laisse le fond légèrement dorer et donne tout son goût au plat.
Astuces : Le riz au gras se réchauffe doucement à couvert, avec un peu de bouillon ou d'eau pour l'assouplir. Pour le garder, ne le laissez pas traîner à température ambiante : dès qu'il a tiédi, mettez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-le rapidement.
Nutrition
Portion: 228gCalories: 344kcalCarbohydrates: 56.5gProtéines: 9.9gFat: 8.3gLipides saturés: 2.9gSodium: 647.7mgFibre: 1.8gSucre: 0.3g