Riz au gras du Sud-Ouest : la recette authentique de grand-mère, simplifiée pour la cuisine de famille
Le vrai riz au gras du Sud-Ouest : riz de Camargue, graisse de canard fermière et jambon de pays, cuit à l'étouffée pour garder tout le goût. Simple, savoureux, et redécouvrez les vraies saveurs de région. Parfait en famille, se réchauffe sans problème.
Ingrédients
- 420 g Riz long grain de Camargue IGP
- 72 cl Bouillon de volaille maison
- 35 g Graisse de canard du Sud-Ouest
- 70 g Jambon de pays du Sud-Ouest
- 90 g Oignons jaunes
- 10 g Ail rose
- 20 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (veille ou 30 min avant): Épluchez et ciselez finement les oignons jaunes. Épluchez l'ail rose, écrasez-le légèrement. Coupez le jambon en petits dés. Effeuilles le persil frais.
- Chauffage: Versez la graisse de canard dans une grande cocotte avec couvercle. Chauffez 2 min à feu moyen, puis ajoutez les oignons. Faites-les fondre 3 min, sans colorer.
- Riz nacré: Versez le riz sec d'un coup, mélangez avec une cuillère en bois pendant 2 min. Les grains doivent devenir translucides et sentir bon. Ça s'appelle 'nacrer' le riz.
- Bouillon: Versez progressivement le bouillon chaud (12 litres = 6 fois le volume du riz, à peu près). Mélangez bien. Goûtez, ajustez le sel et le poivre.
- Cuisson: Couvrez la cocotte hermétiquement. Baissez le feu au plus bas (comme un frémissement). Laissez cuire 20-22 min sans ouvrir le couvercle. Le riz absorbe le bouillon petit à petit.
- À mi-cuisson (10 min): Soulevez juste le couvercle, ajoutez le jambon en dés, mélangez délicatement une fois. Recouverture.
- Test de cuisson: À 20 min, piquez un grain avec une fourchette. Il doit être tendre mais pas pâteux. Si encore dur, 2 min de plus maximum.
- Finition: Versez le persil frais ciselé par-dessus. Remuez une dernière fois. C'est prêt ! Servez bien chaud dans des assiettes creuses.
- Pour le lendemain: Versez les restes dans un plat hermétique, stockez au frigo (max 3 jours). Réchauffez 15 min à couvert au four préalablement chauffé à 180°C avec un verre d'eau dans le plat pour l'humidité.
Astuces du chef
🌱 Conseil maison: Gardez la graisse de canard au réfrigérateur après cuisson (elle se solidifie). Réutilisez-la pour poêler pommes de terre ou crêpes. Aucun déchet, 100% saveur. Si vous n'avez pas de graisse de canard, le saindoux fermier fonctionne, ou 60% huile d'olive + 40% beurre clarifié. Le secret : ne pas remuer pendant cuisson pour que le riz dore légèrement au fond (délicieux !).
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 28.2gProtéines: 5.8gFat: 4.5gLipides saturés: 1.8gSodium: 480mgFibre: 0.4gSucre: 0.9g