Cette purée de haricots verts change des accompagnements habituels : verte, onctueuse, elle marie la fraîcheur du légume à la douceur des pommes de terre. Le beurre et la crème fraîche épaisse l’arrondissent, la muscade réveille le tout. Un plat simple, rapide, qui accompagne aussi bien une viande rôtie qu’un poisson grillé, et qui plaît même aux enfants qui boudent les légumes verts.
Purée de haricots verts maison : la recette verte gourmande du chef
Une purée verte éclatante et homemade, made with amour et haricots verts frais du marché. Rapide, saine, idéale en accompagnement ou en plat léger. Zéro additif, goût authentique garanti.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux, Crème fraîche épaisse).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Haricots verts
- 480 g Pommes de terre
- 35 g Beurre doux
- 24 ml Crème fraîche épaisse
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
- 1 g Muscade
Instructions
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée au sel fin jusqu'à ce qu'une lame de couteau les transperce sans résistance, environ 20 min selon leur taille.
- Pendant ce temps, équeutez et lavez les haricots verts, puis plongez-les dans une autre casserole d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, environ 10 min.
- Égouttez les haricots verts dans la passoire et passez-les aussitôt sous l'eau très froide, juste le temps de stopper la cuisson et de fixer leur couleur verte.
- Ajoutez les haricots verts dans la casserole des pommes de terre 2 min avant la fin de leur cuisson pour les réchauffer, puis égouttez le tout dans la passoire.
- Écrasez aussitôt ensemble les pommes de terre et les haricots verts encore chauds, jusqu'à obtenir une purée fine.
- Incorporez le beurre doux puis la crème fraîche épaisse en mélangeant bien. Assaisonnez de sel fin et de poivre blanc moulu, puis râpez la muscade au-dessus de la purée.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez la purée aussitôt, bien chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Plongez les haricots verts dans l'eau très froide dès la fin de la cuisson : ce choc conserve leur belle couleur verte et empêche la purée de virer au kaki.
Astuces : Vous pouvez cuire les légumes la veille : une fois refroidis, gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le jour même, réchauffez-les quelques minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez-les, puis écrasez-les avec le beurre et la crème.
Nutrition
Portion: 190.1gCalories: 165kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3.6gFat: 7.7gLipides saturés: 4.8gSodium: 47.4mgFibre: 4.4gSucre: 4g
Voilà : une purée verte authentique, sans poudre suspecte, sans colorant bizarro. À servir chaude avec un bon steak grillé, un œuf poché ou une tranche de poisson. Les enfants en redemandent (oui, c’est rare avec du vert !).
