Le tikka masala de poisson change du classique au poulet : cabillaud et saumon cuits à la vapeur, nappés d’une sauce tomate au yaourt et aux épices douces. La sauce se prépare la veille, elle n’en est que meilleure le lendemain. Le jour même, il ne reste que la cuisson du poisson, rapide : surveillez-la, car une chair trop cuite s’effrite.
Tikka Masala de Poisson Frais — Recette de Chef de Cantine
Découvrez ce tikka masala : poisson frais vapeur, sauce crémeuse yaourt-épices, riche en oméga-3. Facile à cuisiner en famille, équilibré nutritionnellement, respectueux de l'environnement. Cuisson vapeur douce 15 min, prêt à savourer !
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de cabillaud et saumon) ; Lait (Yaourt grec nature, Crème fraîche liquide 35%).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Garam masala (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud et saumon
- 12 cl Yaourt grec nature
- 18 cl Tomates concassées en conserve
- 90 g Oignons surgelés
- 15 cl Crème fraîche liquide 35%
- 5 g Garam masala
- 10 g Gingembre surgelé
- 20 g Coriandre surgelée
- 25 g Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille, faites revenir les oignons surgelés et le gingembre surgelé dans l'huile de tournesol, dans une casserole à feu moyen, pendant 5 min.
- Saupoudrez de garam masala et mélangez 1 min pour réveiller les épices.
- Versez les tomates concassées, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
- Hors du feu, ajoutez le yaourt grec et la crème fraîche liquide en mélangeant bien. Laissez refroidir rapidement, couvrez puis réservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour même, faites cuire les filets de cabillaud et de saumon au cuit-vapeur pendant 8 à 12 min selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Réchauffez la sauce à feu doux dans la casserole, sans la faire bouillir.
- Dressez le poisson dans les assiettes, nappez de sauce chaude et parsemez de coriandre surgelée. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le yaourt et la crème hors du feu, une fois la sauce retirée de la source de chaleur : portés à ébullition, ils tranchent et la sauce perd son onctuosité.
Astuces : La sauce gagne en goût d'un jour sur l'autre : préparez-la la veille, gardez-la couverte au réfrigérateur et réchauffez-la doucement avant de dresser le poisson.
Nutrition
Portion: 219.8gCalories: 235kcalCarbohydrates: 6.3gProtéines: 23.5gFat: 14gLipides saturés: 6.5gSodium: 133.7mgFibre: 1.1gSucre: 4.6g
Vous avez aimé ? Astuce zéro-gaspi : réutilisez la sauce (excellente froide en sauce salade) et les parures du poisson pour un bouillon. Cette recette roule à tous les âges, du petit gourmet au grand-mère : c’est ça, l’alimentation durable en famille !
