Tikka Masala de Poisson Frais — Recette de Chef de Cantine
Découvrez ce tikka masala : poisson frais vapeur, sauce crémeuse yaourt-épices, riche en oméga-3. Facile à cuisiner en famille, équilibré nutritionnellement, respectueux de l'environnement. Cuisson vapeur douce 15 min, prêt à savourer !
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de cabillaud et saumon) ; Lait (Yaourt grec nature, Crème fraîche liquide 35%).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Garam masala (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud et saumon
- 12 cl Yaourt grec nature
- 18 cl Tomates concassées en conserve
- 90 g Oignons surgelés
- 15 cl Crème fraîche liquide 35%
- 5 g Garam masala
- 10 g Gingembre surgelé
- 20 g Coriandre surgelée
- 25 g Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille, faites revenir les oignons surgelés et le gingembre surgelé dans l'huile de tournesol, dans une casserole à feu moyen, pendant 5 min.
- Saupoudrez de garam masala et mélangez 1 min pour réveiller les épices.
- Versez les tomates concassées, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
- Hors du feu, ajoutez le yaourt grec et la crème fraîche liquide en mélangeant bien. Laissez refroidir rapidement, couvrez puis réservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour même, faites cuire les filets de cabillaud et de saumon au cuit-vapeur pendant 8 à 12 min selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Réchauffez la sauce à feu doux dans la casserole, sans la faire bouillir.
- Dressez le poisson dans les assiettes, nappez de sauce chaude et parsemez de coriandre surgelée. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le yaourt et la crème hors du feu, une fois la sauce retirée de la source de chaleur : portés à ébullition, ils tranchent et la sauce perd son onctuosité.
Astuces : La sauce gagne en goût d'un jour sur l'autre : préparez-la la veille, gardez-la couverte au réfrigérateur et réchauffez-la doucement avant de dresser le poisson.
Nutrition
Portion: 219.8gCalories: 235kcalCarbohydrates: 6.3gProtéines: 23.5gFat: 14gLipides saturés: 6.5gSodium: 133.7mgFibre: 1.1gSucre: 4.6g