Le tikka masala se prépare très bien à la maison. L’agneau mariné toute une nuit dans le yaourt et les épices devient fondant après une cuisson douce en cocotte. Le geste qui change tout, c’est de bien saisir la viande avant de la mijoter : elle colore, et la sauce prend du corps et de la couleur. La crème, ajoutée en fin de cuisson, arrondit les épices sans trancher.
Agneau tikka masala maison : la vraie recette, simple et savoureuse
L'agneau tikka masala, c'est la cuisine indienne simplifiée à la maison : une marinade crémée aux épices torréfiées, une cuisson douce qui rend la viande ultra-tendre. Accompagnez de riz basmati bio et c'est un régal équilibré, sans complications.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt grec, Crème fraîche 35%) ; Céleri (Bouillon de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Garam masala (céréales contenant du gluten, moutarde, graines de sésame) ; Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Agneau épaule désossée
- 12 cl Yaourt grec
- 6 cl Crème fraîche 35%
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 180 g Oignons surgelés
- 10 g Garam masala
- 6 g Paprika doux
- 5 g Cumin moulu
- 20 g Gingembre surgelé
- 10 g Ail en purée
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 250 ml Bouillon de volaille Chaud, pour déglacer et mouiller
Instructions
- La veille, coupez l'agneau épaule désossée en gros cubes.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, l'ail en purée, le gingembre surgelé, le garam masala, le paprika doux et le cumin moulu. Ajoutez l'agneau, mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Le jour même, sortez l'agneau de la marinade en l'égouttant bien et gardez la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et saisissez l'agneau en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de chaque face, puis réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés quelques minutes, en grattant les sucs.
- Ajoutez les tomates concassées en conserve, le bouillon de volaille, l'agneau saisi et le reste de la marinade. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Incorporez la crème fraîche, laissez frémir quelques minutes sans faire bouillir, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez bien l'agneau avant de le saisir et faites-le dorer en plusieurs fois, sans charger la cocotte : trop serrés, les cubes rendent leur eau et bouillent au lieu de colorer.
Astuces : Les restes se gardent au réfrigérateur, bien couverts, et se réchauffent doucement à feu doux dans leur sauce. Si la sauce a trop épaissi, détendez-la avec du bouillon de volaille.
Nutrition
Portion: 232.8gCalories: 338kcalCarbohydrates: 5.4gProtéines: 25.9gFat: 23.1gLipides saturés: 8.9gSodium: 156.6mgFibre: 2.4gSucre: 2.7g
Vous voilà armé pour régaler famille ou amis avec un authentique tikka masala. Accompagnez-le de riz basmati, d’un yaourt nature et de naan frais (ou pain complet). Préparez la marinade la veille : le résultat sera spectaculaire. Bon marché, bon pour la santé, bon pour la planète.
