La veille, coupez l'agneau épaule désossée en gros cubes.

Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, l'ail en purée, le gingembre surgelé, le garam masala, le paprika doux et le cumin moulu. Ajoutez l'agneau, mélangez bien, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour même, sortez l'agneau de la marinade en l'égouttant bien et gardez la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et saisissez l'agneau en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de chaque face, puis réservez-le.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés quelques minutes, en grattant les sucs.

Ajoutez les tomates concassées en conserve, le bouillon de volaille, l'agneau saisi et le reste de la marinade. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.

Incorporez la crème fraîche, laissez frémir quelques minutes sans faire bouillir, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.