L’osso buco a une réputation de plat compliqué, mais à la maison, c’est surtout une affaire de patience. Le jarret de veau dore quelques minutes, puis mijote tout seul avec les tomates, les olives et le citron confit. Plus il cuit longtemps et doucement, plus la viande devient fondante et se détache de l’os.
Osso buco maison : la recette facile du jarret de veau tendre comme beurre
Osso buco tendre et savoureux : le secret réside dans une cuisson lente qui transforme le jarret en fondant. Olives vertes et citron confit apportent fraîcheur méditerranéenne. À préparer la veille pour un dimanche en famille sans stress.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1020 g Jarret de veau
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 120 g Olives vertes dénoyautées
- 50 g Citrons confits
- 36 cl Fond de veau
- 9 cl Vin blanc sec
- 6 g Ail en purée
- 25 g Huile d'olive
- 2 g Cumin moulu
- PM Sel fin
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Sortez le jarret de veau du réfrigérateur un peu avant de cuisiner. Salez-le et poivrez-le sur toutes les faces.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le jarret de veau sur toutes ses faces, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés jusqu'à ce que leur eau soit évaporée, puis ajoutez l'ail en purée et le cumin moulu. Mélangez quelques secondes pour réveiller le parfum du cumin.
- Versez le vin blanc sec et laissez-le réduire en décollant les sucs du fond de la cocotte.
- Remettez le jarret de veau à plat dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, les olives vertes, les citrons confits et le fond de veau. Couvrez.
- Laissez mijoter à feu très doux et à couvert, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Servez le jarret de veau bien chaud, nappé de sa sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Posez le jarret à plat dans la cocotte et ne le retournez plus pendant le mijotage : la moelle reste dans l'os et fond dans la sauce, qui devient onctueuse.
Astuces : Préparé la veille, ce plat gagne en goût. Faites-le refroidir vite dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 333.3gCalories: 330kcalCarbohydrates: 6.3gProtéines: 39.2gFat: 14.8gLipides saturés: 3.7gSodium: 610.3mgFibre: 1.8gSucre: 3.9g
Préparez ce plat la veille pour le repas du dimanche : il n’en sera que meilleur. Accompagnez de riz, de pâtes ou de polenta. Reste excellent 2-3 jours au réfrigérateur. Une vraie recette de famille qui ravit à chaque fois.
